Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fleure bon le printemps (ou l’automne, selon les légumes que vous choisirez !) : des mini quiches aux légumes. C’est une de mes recettes fétiches quand je reçois des amis à l’improviste ou quand j’ai envie d’un dîner léger et savoureux. Elles sont parfaites pour l’apéro, mais aussi en plat principal accompagnées d’une petite salade verte. Le plus ? Elles sont super faciles à personnaliser selon vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.
L’idée de ces mini quiches m’est venue un soir où je devais vider mon bac à légumes avant qu’ils ne rendent l’âme. J’avais une pâte brisée qui traînait, quelques œufs, de la crème… et hop, en un rien de temps, j’avais des petites quiches délicieuses qui ont fait l’unanimité. Depuis, je les décline à l’infini et c’est toujours un succès.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est à la fois gourmande et plutôt saine. On évite les excès de fromage et on mise tout sur les légumes, qui apportent couleur, saveur et vitamines. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ? C’est parti !
🥘 Les ingrédients
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité et sa flexibilité. Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête (je ne juge personne !) ou la faire vous-même si vous avez le temps et l’envie. Personnellement, j’opte souvent pour la version rapide, surtout en semaine. Pour les légumes, laissez libre cours à votre imagination ! Courgettes, poivrons, carottes, champignons, oignons, épinards… tout est permis. L’important, c’est de choisir des légumes de saison pour un maximum de saveur.
Pour la garniture, on reste dans le classique : œufs, crème fraîche (ou crème végétale pour une version plus légère) et un peu de fromage râpé pour le côté gourmand. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, thym…) pour parfumer vos quiches. N’hésitez pas à jouer avec les épices également : une pincée de muscade, de paprika ou de piment d’Espelette peut faire toute la différence.
Et pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou des dés de jambon. Mais, promis, la version végétarienne est tout aussi délicieuse !
🍽️ L’histoire
L’histoire de la quiche, c’est un peu l’histoire de la cuisine de nos grand-mères : une cuisine simple, généreuse et anti-gaspi. À l’origine, la quiche lorraine était une tarte salée garnie d’œufs, de crème et de lardons. Au fil des siècles, elle s’est enrichie de nouvelles saveurs et de nouvelles variantes, pour devenir le plat que l’on connaît aujourd’hui.
Ma grand-mère, par exemple, était une reine de la quiche. Elle en préparait des énormes, qu’elle coupait en parts et qu’elle servait avec une salade verte. C’était le plat du dimanche midi, celui qui réunissait toute la famille autour de la table. Elle avait toujours une astuce pour rendre ses quiches encore plus savoureuses : elle ajoutait un peu de lait à la crème pour les rendre plus légères et elle utilisait toujours des œufs frais de ses poules.
Ces mini quiches aux légumes, c’est un peu mon hommage à ma grand-mère et à sa cuisine simple et authentique. C’est une façon de revisiter un classique en y ajoutant ma touche personnelle et en l’adaptant à mes envies. Et puis, soyons honnêtes, c’est tellement plus sympa de manger des petites quiches individuelles que de se battre pour la dernière part !
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Ces mini quiches aux légumes sont une excellente façon de faire le plein de vitamines et de minéraux. Les légumes apportent des fibres, qui favorisent la digestion et la satiété, ainsi que des antioxydants, qui protègent les cellules du corps contre les radicaux libres.
De plus, cette recette est relativement légère en calories, surtout si vous utilisez une pâte brisée allégée et de la crème végétale. C’est donc une option idéale pour un repas équilibré et gourmand. Et puis, soyons clairs, manger des légumes, c’est bon pour la santé et pour la planète !
📋 La recette en un coup d’œil
20 minutes
35 minutes
6 pers.
Facile
~280 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou pâte feuilletée)
- 200g de légumes de saison (courgettes, poivrons, carottes, champignons…)
- 3 œufs
- 150ml de crème fraîche (ou crème végétale)
- 50g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté…)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, thym…)
👩🍳 Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez et coupez les légumes en petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Ajoutez les légumes cuits et le fromage râpé.
- Découpez des cercles de pâte brisée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Foncez des moules à muffins avec les cercles de pâte.
- Répartissez la garniture dans les moules.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les quiches soient dorées.
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
💡 Conseils
Pour une pâte plus croustillante, piquez le fond des moules à l’aide d’une fourchette avant de les garnir. Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant quelques minutes pour éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson. N’hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts et les saisons. Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés ou des dés de jambon.
🔄 Variantes
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu soyeux mixé avec de la crème végétale. Ajoutez un peu de levure maltée pour un goût fromagé. Vous pouvez également utiliser une pâte brisée vegan. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée sans gluten. On en trouve de très bonnes dans le commerce, ou vous pouvez la faire vous-même avec un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que les autres ingrédients (crème, fromage…) soient également sans gluten.
🥡 Conservation
Ces mini quiches se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes avant de les déguster. Elles sont également délicieuses froides, pour un pique-nique par exemple. Vous pouvez aussi les congeler, mais la pâte risque de perdre un peu de sa texture croustillante. Dans ce cas, emballez-les individuellement dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur.
🍷 Accompagnements
Ces mini quiches se suffisent à elles-mêmes pour un apéro ou un dîner léger. Mais vous pouvez aussi les accompagner d’une salade verte, pour un repas plus complet. Une salade de roquette avec quelques tomates cerises et une vinaigrette balsamique légère se marie particulièrement bien avec ces quiches. Vous pouvez aussi proposer une petite soupe froide en été, comme un gaspacho ou une soupe de concombre.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre pâte que de la pâte brisée ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant, ou même de la pâte à pizza pour une version plus rustique.
Puis-je préparer les quiches à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il faudra juste ajouter quelques minutes de cuisson pour qu’elles soient bien chaudes.
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📸 Photo : Rozemarijn van Kampen via Pexels
Ingredients
1 pâte brisée (ou pâte feuilletée)
200g de légumes de saison (courgettes, poivrons, carottes, champignons...)
3 œufs
150ml de crème fraîche (ou crème végétale)
50g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté...)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, thym...)
Instructions
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez et coupez les légumes en petits dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les légumes cuits et le fromage râpé.
6. Découpez des cercles de pâte brisée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
7. Foncez des moules à muffins avec les cercles de pâte.
8. Répartissez la garniture dans les moules.
9. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient dorées.
10. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Notes
Pour une pâte plus croustillante, piquez le fond des moules à l'aide d'une fourchette avant de les garnir. Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant quelques minutes pour éviter qu'elle ne ramollisse pendant la cuisson. N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts et les saisons. Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés ou des dés de jambon.
