Le Tteokbokki ou topokki est un délicieux plat coréen à base de gâteau riz. C’est une recette facile et rapide qui caractérise la street food coréenne.
Sa saveur sucrée et piquante en fait le plat parfait pour les soirées entre amis ou comme collation saine. Suivez ce guide simple pour apprendre à préparer votre propre version authentique de tteokbokki!
Table des matières
Le tteokbokki (prononcé ddukbokki) est un excellent plat pour partager lors de fêtes et événements sociaux. Commandé dans les restaurants coréens ou préparé à la maison, ces gâteaux de riz sont spongieux et délicieux. Avec des goûts authentiques qui raviront votre palais, ce k food est certainement l’un des plats les plus populaires de la cuisine asiatique.
Origine du Tteokbokki
Comme c’est le cas pour de nombreuses histoires sur l’origine des aliments, on dit que ce mets coréen est né d’un heureux hasard. On raconte que lors de l’ouverture en 1953 d’un restaurant chinois dans le quartier de Singdang-dong à Séoul, la cuisinière, Ma Bok-Lim, aurait accidentellement ajouté du gochujang (sauce de piment amère) à des garaetteok (gâteau de riz) qui mijotaient dans un bouillon. Elle l’a goûté et a décidé de le vendre comme tteokbokki.
Le Tteokbooki a une saveur sucrée piquante, unique, qui le rend incontournable si vous souhaitez manger coréen.
C’est donc une recette unique de la street food coréenne qui a gagné en popularité à la fois en Corée du Sud et à l’étranger. C’est la combinaison des textures douces et spongieuses du riz et de la saveur piquante du gochujang qui en fait un plat si apprécié. De nos jours, le tteokbokki est servi dans de nombreux restaurants et même disponible sous forme de plats préemballés.
Ingrédients du Tteokbokki
Pour préparer la recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients essentiels :
- Tteok (gâteaux de riz) : L’ingrédient principal. Vous pouvez les trouver en différentes formes et tailles en supermarché.
- Gochujang : C’est la sauce qui donne sa saveur caractéristique à la recette.
- Gochugaru (flocons de poivre rouge) : Le piquant du poivre rouge est essentiel pour faire ressortir l’authenticité du tteokbokki. Une cuillère à café devrait suffire.
- Sauce soja : Elle contribue à rendre le plat salé et savoureux, mais reste optionnelle.
- Anchois séché : C’est un ingrédient courant dans la cuisine coréenne. Il ajoute de la saveur et de la profondeur.
- Varech séché (facultatif) : C’est un ingrédient essentiel pour donner au bouillon sa saveur caractéristique.
- Poudre d’ail : Elle aide à faire ressortir les saveurs de tous les autres ingrédients.
- Oignon vert : Il ajoute de la couleur et une note légèrement épicée.
- Ketchup ou sucre : Le ketchup peut être utilisé pour rendre le plat plus sucré, tandis que le sucre peut être ajouté à la sauce.
- Œufs : Généralement rajouté en supplément sous forme d’œuf dur pour lui donner une texture plus substantielle.
- Farine de riz ou farine de blé (facultatif) : qui donne une texture crémeuse à l’ensemble de la recette, une cuillère à soupe peut suffire amplement.
- Légumes (facultatif) : Pour donner plus de couleur et de croquant au plat, on ajoute souvent des légumes tels que des carottes, des champignons et du chou.
La recette de tteokbokki est une excellente façon de déguster la cuisine coréenne japonais classique à la maison. La création de ce plat à partir de zéro nécessite les meilleurs ingrédients et quelques étapes simples.
Préparation du tteokbokki
Tout d’abord, dans un bol, mélanger les épices jusqu’à obtention d’une pâte rouge qui ressemble à la photo ci-dessous. ça ressemble un peu à de la pâte de piments, seulement le goût est moins accentué sur le piquant.
Ici, j’ai moi-même fait la préparation du gochugang. Vous trouverez ma recette ici. Pour cela, j’ai mélangé 40g de poudre de chili, 80g de pâte de piment rouge, 30g de sucre, 15g de sauce soja, 30g de sirop d’amidon, du poivre, 7g d’assaisonnement au boeuf et 20g d’eau. Vous pouvez également acheté le gochugang directement dans les épiceries asiatiques.
Ensuite, couper les oignons verts. Les recettes traditionnelles incluent parfois des fish cakes, mais comme je n’en ai pas trouvé dans l’épicerie asiatique la plus proche, je ne l’ai pas inclus dans ma recette. Les fish cakes sont normalement à couper en carré. Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante. Vous devrez ensuite couper les gâteaux de riz.
Dans une casserole, faites chauffer 1L d’eau, mélangez le gochujang préparé précédemment au bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Incorporer le gochugaru (flocons de piment fort), le sucre et la sauce soja. Incorporez les garaetteok (gâteaux de riz) et les oignons verts. Si vous utilisez les eomuk (gâteaux de poisson) et les œufs, incorporez-les également. Si la texture n’est pas assez crémeuse, vous pouvez rajouter de la farine de riz ou de la farine de blé.
Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi, et que les gâteaux de riz soient mous et moelleux.
Servir chaud dans un joli bol, garni de quelques graines de sésame.
Conseils et variations
Le tteokbokki est un plat de rue coréen délicieux et polyvalent qui peut être facilement adapté à vos préférences. Vous avez la recette de base, mais vous pouvez le personnaliser au essayant une autre sauce comme la sauce au poisson, en rajoutant plus d’ eau, en rajoutant des feuilles de nori, un filet d’ huile pour un goût plus lisse.
Le tteokbokki non piquant ou Gangjang-tteokbokki
C’est une version populaire du plat qui ne comporte pas d’assaisonnement épicé. Certaines personnes aiment ajouter des boulettes bouillies ou des nouilles ramen au tteokbokki pour plus de saveur et de texture.
En plus de la sauce soja et des gâteaux de riz, cette version est traditionnellement préparée avec de fins morceaux de bœuf ou de côtes courtes, des pignons, des oignons verts, de l’ huile et des graines de sésame, et garnie de fines lamelles d’omelette. Les versions végétariennes comprennent des pousses de haricot, des courgettes, des champignons, des carottes et d’autres légumes.
Au lieu du gochujang, cette version (également connue sous le nom de tteokbokki de la Cour royale) est un plat salé légèrement sucré, préparé avec du guk-gangjang (국간장 – sauce soja à la soupe), un sous-produit fin du doenjang. Le guk-gangjang peut également être fabriqué en diluant le doenjang (pâte de soja fermentée) avec de la saumure.
Le tteokbokki au fromage
Cette version du tteokbokki est de plus en plus populaire grâce à la tendance des plats fusion coréens. Elle est réalisée en ajoutant du fromage fondu, comme de la mozzarella ou du cheddar, au tteokbokki ordinaire ou au Gangjang-tteokbokki. Cela permet de jouer avec les différentes textures et saveurs du tteokbokki et du fromage.
C’est d’ailleurs mon préféré. Comme la recette de tteokbokki a tendance à être particulièrement épicée, le fromage permet de casser le goût tout en rajoutant un côté gourmand.
Le tteokbokki au kimchi
Ajouter du kimchi au plat est un excellent moyen de lui donner un coup de pouce supplémentaire. Le tteokbokki au kimchi peut être préparé avec un assaisonnement ordinaire ou non épicé pour ceux qui préfèrent les plats moins épicés. Il est généralement servi avec de la viande bouillie, des gâteaux de poisson et des légumes.
Quelle que soit la version que vous choisissez, le tteokbokki est toujours une délicieuse friandise qui peut être appréciée par tous. La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et la technique utilisée.
Comment conserver les Tteok ?
Le tteok doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il peut également être congelé jusqu’à trois mois. Avant de le congeler, il faut l’emballer hermétiquement dans un film plastique ou le placer dans un récipient hermétique. Au moment de l’utiliser, décongelez le tteok à température ambiante et faites-le cuire comme d’habitude.
Conclusion
Le tteokbokki est un plat traditionnel coréen facile à préparer, qui peut être préparé de différentes manières pour répondre à différentes préférences gustatives. Les principaux ingrédients sont la sauce soja, l’anchois séché, le varech séché (algue), l’ail, l’oignon vert et, en option, le ketchup ou le sucre.
D’autres ingrédients facultatifs peuvent être ajoutés pour le plat tels que les œufs, les légumes et le fromage pour ajouter plus de saveur et de texture. Avec son goût unique et sa capacité d’adaptation, le tteokbokki recette est sûr de plaire à tout le monde !
Ingredients
- 500 g de garaetteok (gâteaux de riz coréens)
- 1 l d'eau
- 8 anchois séchés, sans tête ni viscères
- 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 oignons verts
- 3 oeufs durs
- Graines de sésame
- 250 g d'eomuk (gâteaux de poisson coréens) : facultatif
Instructions
- Si vous utilisez des anchois séchés, placez l'eau et les anchois dans une casserole à feu vif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le garaetteok en morceaux de 5 cm.
- Coupez la racine des oignons verts et les parties vertes sèches au sommet, puis coupez-les en trois. S'ils sont épais, coupez chaque morceau en deux, dans le sens de la longueur.
- Lorsque le bouillon est prêt, retirez les anchois et le varech, et mettez-les de côté.
- Mélangez le gochujang (pâte de piment fort) au bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorporer le gochugaru (flocons de piment fort), le sucre et la sauce soja.
- Incorporez les garaetteok (gâteaux de riz) et les oignons verts. Si vous utilisez les eomuk (gâteaux de poisson) et les œufs, incorporez-les également.
- Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, et que les gâteaux de riz soient mous et moelleux.
- Servir chaud, garni de quelques graines de sésame.
Notes
Si vous préférez, vous pouvez mettre les anchoisdans un sac à épices en mousseline, ce qui les rend beaucoup plus faciles à retirer du bouillon. Les galettes de riz fraîches sont les meilleures, mais si vous ne pouvez en trouver que des congelées, faites-les décongeler dans un bol d'eau froide pendant que le bouillon mijote. Cela aidera également à les ramollir. Si vous utilisez des œufs durs, faites attention lorsque vous les mélangez au bouillon, afin de ne pas séparer les jaunes des blancs.
