Cela fait des années que je prépare la recette crème brûlée de nos grand-mère et elle ne manque jamais d’impressionner.
Non seulement elle est crémeuse, riche et décadente, mais elle est aussi étonnamment facile à réaliser à la maison avec quelques ingrédients simples. De plus, ce dessert classique est plutôt sain !
La combinaison d’œufs, de crème et de sucre en fait une délicieuse friandise qui ne ruinera pas votre régime. Si vous cherchez un dessert gourmand mais sans culpabilité, ne cherchez pas plus loin : cette recette de crème brûlée de notre grand-mère fera mouche à tous les coups !
Table des matières
Ingrédients de la crème brulée
Il n’y a pas de meilleure façon de terminer un repas qu’avec la crème brûlée riche et crémeuse de ma grand-mère. Ce dessert français classique est un délice incroyable, étonnamment facile à préparer avec quelques ingrédients simples. Pour obtenir une crème brûlée parfaite, vous aurez besoin de crème épaisse, d’œufs, de lait et d’eau.
- Crème : choisir une crème fouettée épaisse avec une teneur en matières grasses d’au moins 35 %. Cela donnera à la crème sa texture et sa saveur classiques.
- Lait : le lait entier convient le mieux à cette recette.
- Sucre : le sucre en poudre est utilisé pour ajouter une croûte caramélisée et croustillante.
- Jaunes d’oeuf : Les jaunes d’œufs apportent de la richesse et aident à épaissir la crème pâtissière.
- Oeufs entiers : Cela ajoute de la structure et favorise la prise de la crème.
- Extrait de vanille : quelques gouttes d’extrait de vanille ajoutent de la saveur et de la complexité à la crème
Comment préparer la crème brulée traditionnelle
Une fois les ingrédients prêts, il est temps de passer à la cuisson ! Commencez par préchauffer le four à 120°C. Dans un bol, fouetter la crème, les œufs, le lait et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Placer les ramequins dans un bac rempli d’eau jusqu’à la moitié du ramequin, cuire au four pendant 45 minutes.
Retirer les ramequins, les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Savourer!
Conseils de préparation
La préparation de la crème brûlée est une tâche simple, mais elle demande une attention particulière. Voici quelques conseils pour vous aider à réaliser une crème brûlée parfaite :
Servez la crème brûlée bien fraîche pour qu’elle ait le meilleur goût et la meilleure texture possible.
– Utilisez des ingrédients frais pour obtenir les meilleurs résultats.
– Veillez à ne pas trop cuire la crème pâtissière.
– Utilisez un chalumeau pour la caramélisation, vous obtiendrez de meilleurs résultats qu’au four.
Ingredients
- 375 ml de crème
- 125 ml de lait
- 75 ml de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 120°C.
- Dans un bol, fouetter la crème, les œufs, le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Verser dans une casserole et porter à ébullition.
- Placer les ramequins dans un bac rempli d'eau jusqu'à la moitié du ramequin, cuire au four pendant 45 minutes.
- Retirer les ramequins, les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Pourquoi la crème brûlée reste liquide ?
Si la crème pâtissière est encore liquide après la cuisson, c’est peut-être parce que la température du four était trop basse ou que la crème a cuit trop longtemps. Veillez à suivre attentivement les instructions et à ne pas trop cuire.
Comment faire si on n’a pas de chalumeau de cuisine ?
Vous pouvez caraméliser le sucre à l’aide d’un grilloir de cuisine. Toutefois, cette méthode donne souvent des résultats inégaux et il faut parfois plusieurs essais pour y parvenir. Si vous avez le temps, nous vous recommandons d’investir dans un chalumeau.
Comment bien brûler une crème brûlée ?
Pour obtenir un dessus caramélisé parfait, tenez le chalumeau à une distance d’environ 8 à 10 pouces de la crème brûlée et déplacez-le dans un mouvement circulaire. Vous obtiendrez ainsi une caramélisation uniforme sans brûler le sucre.
Comment faire une crème brûlée sans chalumeau ?
Vous pouvez toujours obtenir d’excellents résultats avec un plateau métallique allant au four. Placez la plaque sur l’étagère supérieure de votre four et faites-la chauffer à haute température. Étalez une fine couche de sucre sur le dessus de la crème brûlée et placez-la dans la plaque préchauffée. Le sucre caramélisera rapidement, ce qui vous permettra d’obtenir une crème brûlée de qualité.
Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?
La crème brûlée est cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a la consistance d’une boule. Pour vérifier la cuisson de la crème brûlée, secouez doucement les ramequins. S’il ne reste plus de liquide, la crème brûlée est cuite !
Comment caraméliser une crème brûlée ?
Caraméliser une crème brûlée est facile et amusant. Il suffit de saupoudrer du sucre sur la crème brûlée et d’utiliser un chalumeau pour le caraméliser. Déplacez la flamme dans un mouvement circulaire autour du ramequin, ce qui vous permettra d’obtenir une caramélisation uniforme sans brûler le sucre.
