Salut à vous ! Aujourd’hui, on revisite un grand classique de la cuisine française : la brandade de morue. Mais attention, pas n’importe laquelle ! Oubliez la version ultra-riche et lourde, je vous propose une brandade de morue légère à la patate douce. L’idée ? Conserver le goût authentique de la morue tout en allégeant la recette et en y ajoutant une touche de douceur naturelle. C’est une recette parfaite pour un dîner en famille, un plat réconfortant qui fait du bien, surtout quand les températures commencent à baisser. Croyez-moi, vous allez adorer cette version revisitée, plus saine et tout aussi gourmande !
🥘 Les ingrédients
Pour cette brandade de morue légère, l’ingrédient star, c’est bien sûr la morue ! Je vous conseille de choisir de la morue dessalée de bonne qualité. La patate douce apporte une texture onctueuse et un goût légèrement sucré qui se marie à merveille avec la morue. Ensuite, on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du lait écrémé (ou végétal pour une version sans lactose), du persil frais et quelques épices pour relever le tout. Pas de crème fraîche ni de beurre ici, on mise sur la simplicité et l’authenticité des saveurs. J’utilise du lait d’amande pour un côté plus léger et une petite note subtile.
🍽️ L’histoire
La brandade de morue, c’est un plat qui a des racines profondes dans la cuisine méditerranéenne. On dit qu’elle est née à Nîmes, dans le sud de la France. Traditionnellement, elle est préparée avec de la morue dessalée, de l’huile d’olive et du lait, le tout pilé ensemble jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ma grand-mère en préparait toujours pour les grandes occasions, et c’était toujours un succès. J’ai voulu moderniser cette recette en la rendant plus légère et adaptée à nos modes de vie actuels, sans pour autant trahir son âme. En remplaçant une partie de la pomme de terre par de la patate douce, on obtient une brandade plus nutritive, moins riche en glucides et pleine de vitamines. C’est ma façon de rendre hommage à la tradition tout en apportant ma touche personnelle.
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Cette brandade de morue légère est un véritable concentré de bienfaits. La morue est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement du cerveau. La patate douce est riche en fibres, en vitamines A et C, et en antioxydants. Elle aide à réguler la glycémie et à renforcer le système immunitaire. En limitant l’ajout de matières grasses, on obtient un plat équilibré et sain, parfait pour toute la famille. C’est une façon gourmande de faire le plein de nutriments essentiels !
📋 La recette en un coup d’œil
20 minutes
40 minutes
4 pers.
Facile
~380 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 500g de morue dessalée
- 500g de patates douces
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de lait écrémé (ou lait végétal)
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
👩🍳 Préparation
- Faites cuire les patates douces à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
- Pendant ce temps, faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant environ 10 minutes. Égouttez-la et effeuillez-la en enlevant les arêtes.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché sans le colorer.
- Ajoutez la morue effeuillée et la purée de patates douces. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement le lait chaud tout en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez le persil haché, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.
- Servez chaud, accompagné de pain grillé ou d’une salade verte.
💡 Conseils
Pour une brandade encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la purée de patates douces, comme du céleri-rave ou du panais. Pour une version plus gourmande, vous pouvez gratiner la brandade au four avec un peu de parmesan râpé. Assurez-vous que la morue est bien dessalée avant de la cuire. Si elle est trop salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement.
🔄 Variantes
Vous pouvez personnaliser cette recette à l’infini. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Si vous aimez les saveurs citronnées, incorporez le zeste d’un citron bio. Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche allégée. Une autre idée est d’ajouter des olives noires hachées pour une touche méditerranéenne.
Pour une version végétarienne, remplacez la morue par des cœurs de palmier ou des champignons. Vous pouvez également ajouter des légumes grillés comme des poivrons ou des aubergines pour plus de saveur.
🥡 Conservation
La brandade de morue légère se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Elle se congèle également très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
🍷 Accompagnements
La brandade de morue légère se déguste traditionnellement avec du pain grillé ou des croûtons. Elle est également délicieuse accompagnée d’une salade verte, de légumes croquants ou d’une poêlée de champignons. Pour un repas plus complet, vous pouvez la servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Picpoul de Pinet, accompagnera parfaitement ce plat.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la morue fraîche à la place de la morue dessalée ?
Oui, mais vous devrez la faire cuire plus longtemps et l’assaisonner davantage.
Comment savoir si la morue est bien dessalée ?
Goûtez un petit morceau de morue crue. Si elle est encore trop salée, faites-la tremper plus longtemps dans de l’eau froide.
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📸 Photo : cottonbro studio via Pexels
Ingredients
500g de morue dessalée
500g de patates douces
2 gousses d'ail
100 ml de lait écrémé (ou lait végétal)
50 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel, poivre, muscade (facultatif)
Instructions
1. Faites cuire les patates douces à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
2. Pendant ce temps, faites pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes. Égouttez-la et effeuillez-la en enlevant les arêtes.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché sans le colorer.
4. Ajoutez la morue effeuillée et la purée de patates douces. Mélangez bien.
5. Incorporez progressivement le lait chaud tout en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
6. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.
7. Servez chaud, accompagné de pain grillé ou d'une salade verte.
Notes
Pour une brandade encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la purée de patates douces, comme du céleri-rave ou du panais. Pour une version plus gourmande, vous pouvez gratiner la brandade au four avec un peu de parmesan râpé. Assurez-vous que la morue est bien dessalée avant de la cuire. Si elle est trop salée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures en changeant l'eau régulièrement.
