Ah, le boeuf carottes ! Qui n’a pas de souvenirs d’enfance liés à ce plat mijoté, synonyme de repas dominicaux en famille et de douce chaleur pendant les froides journées d’hiver ? C’est un plat simple, authentique, qui réchauffe le cœur autant que le corps. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible de le préparer facilement chez soi, sans passer des heures derrière les fourneaux.
Je vous propose ici une version que j’ai un peu revisitée, pour la rendre encore plus gourmande et savoureuse. L’idée est de conserver l’esprit du plat traditionnel, tout en apportant une petite touche personnelle. Vous verrez, c’est un jeu d’enfant, et le résultat est garanti : un boeuf carottes fondant, parfumé et plein de saveurs.
Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce classique de la cuisine française ? Suivez le guide, et laissez-vous emporter par les délicieuses odeurs qui vont embaumer votre cuisine !
🥘 Les ingrédients
Pour un bon boeuf carottes, le choix des ingrédients est essentiel. On commence bien sûr par le boeuf : je vous conseille de choisir un morceau à braiser, comme le paleron, la joue de boeuf ou le gîte. Ces morceaux, un peu plus gélatineux, vont fondre pendant la cuisson et donner une texture incroyable à votre plat.
Pour les carottes, privilégiez les carottes nouvelles, plus tendres et sucrées. Si vous n’en trouvez pas, des carottes classiques feront très bien l’affaire. N’oubliez pas l’oignon, l’ail, et un bon bouquet garni, pour parfumer le tout. Et pour la touche finale, un peu de vin rouge, qui va apporter de la profondeur et de la complexité au goût.
Personnellement, j’aime bien ajouter quelques lardons fumés, pour un côté encore plus gourmand. Mais c’est tout à fait optionnel, et vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris, par exemple. L’important, c’est de vous faire plaisir et d’adapter la recette à vos goûts !
🍽️ L’histoire
Le boeuf carottes, c’est un peu le plat national français. On le retrouve dans toutes les familles, avec chacune sa propre version, transmise de génération en génération. Son origine remonte à la cuisine paysanne, où l’on utilisait les morceaux de viande les moins nobles, que l’on faisait mijoter longuement avec des légumes de saison.
Au fil du temps, le boeuf carottes est devenu un classique de la cuisine bourgeoise, puis un plat populaire, apprécié de tous. Il est simple, économique, et surtout, incroyablement savoureux. C’est le plat idéal pour les repas de famille, car il est facile à préparer en grande quantité, et il plaît à tout le monde, des plus petits aux plus grands.
Chez moi, le boeuf carottes, c’est un peu une madeleine de Proust. Il me rappelle les dimanches chez ma grand-mère, les odeurs de cuisine qui embaument la maison, et les rires autour de la table. C’est un plat qui a une âme, une histoire, et qui continue de nous rassembler, aujourd’hui encore.
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Le boeuf carottes, ce n’est pas seulement un plat réconfortant, c’est aussi un plat plein de bienfaits pour la santé ! Le boeuf, source de protéines, est essentiel pour la construction et la réparation des tissus. Les carottes, riches en vitamines A et en antioxydants, sont excellentes pour la vue et la peau.
Et grâce à la cuisson lente, les légumes conservent leurs nutriments et leurs saveurs. De plus, le boeuf carottes est un plat rassasiant, qui vous évitera de grignoter entre les repas. Alors, n’hésitez plus, et faites-vous plaisir avec ce plat délicieux et bon pour la santé !
📋 La recette en un coup d’œil
20 minutes
2 heures
6 pers.
Facile
~450 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 800g de paleron de boeuf coupé en morceaux
- 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 200g de lardons fumés (facultatif)
- 1 bouteille de vin rouge (75cl)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Saupoudrez de farine et mélangez.
- Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et faites revenir quelques minutes.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez les carottes, les lardons (si vous en utilisez), le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez d’eau à hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes.
💡 Conseils
Pour un boeuf carottes encore plus savoureux, vous pouvez faire mariner la viande dans le vin rouge pendant quelques heures, voire toute une nuit. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des champignons de Paris, des navets ou des poireaux. Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf. Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la fin de la cuisson.
🔄 Variantes
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer les lardons fumés par des dés de jambon dégraissé, et utiliser moins de vin rouge. Vous pouvez également ajouter des légumes verts, comme des haricots verts ou des petits pois, à la fin de la cuisson.
Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cumin, de coriandre ou de paprika. Et pour une touche d’originalité, vous pouvez servir votre boeuf carottes avec de la purée de céleri-rave ou de patates douces.
🥡 Conservation
Le boeuf carottes se conserve très bien au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler, dans un récipient adapté. Il se conservera alors pendant plusieurs mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis faites-le mijoter à feu doux dans une casserole ou une cocotte.
🍷 Accompagnements
Le boeuf carottes se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce et apportent une touche de douceur. Vous pouvez également l’accompagner de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta.
Pour une touche de fraîcheur, servez votre boeuf carottes avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère.
❓ Questions fréquentes
Quel morceau de boeuf choisir pour le boeuf carottes ?
Privilégiez les morceaux à braiser, comme le paleron, la joue de boeuf ou le gîte. Ils sont plus gélatineux et fondent pendant la cuisson, ce qui donne une texture incroyable au plat.
Peut-on préparer le boeuf carottes à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Le boeuf carottes est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser mijoter doucement au réfrigérateur pendant la nuit. Il n’en sera que plus savoureux !
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📸 Photo : Nano Erdozain via Pexels
Ingredients
800g de paleron de boeuf coupé en morceaux
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
200g de lardons fumés (facultatif)
1 bouteille de vin rouge (75cl)
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
Huile d'olive
Sel, poivre
Instructions
1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
2. Faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Saupoudrez de farine et mélangez.
3. Ajoutez les oignons et l'ail hachés, et faites revenir quelques minutes.
4. Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
5. Ajoutez les carottes, les lardons (si vous en utilisez), le bouquet garni, le sel et le poivre.
6. Couvrez d'eau à hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes.
Notes
Pour un boeuf carottes encore plus savoureux, vous pouvez faire mariner la viande dans le vin rouge pendant quelques heures, voire toute une nuit. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes, comme des champignons de Paris, des navets ou des poireaux. Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf. Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide à la fin de la cuisson.
