Salut à vous! Aujourd’hui, je partage avec vous une version allégée de la blanquette de veau, un classique de la cuisine française que j’adore revisiter. L’idée, c’est de conserver toute la gourmandise et le réconfort de ce plat, tout en réduisant sa teneur en matières grasses. J’ai donc opté pour une sauce crémeuse au lait de coco, qui apporte une touche exotique et une texture incroyablement veloutée. Vous allez voir, c’est un vrai délice!
🥘 Les ingrédients
Pour cette blanquette de veau légère, j’ai choisi des ingrédients simples et accessibles. Le lait de coco remplace la crème fraîche traditionnelle, apportant une saveur subtile et une légèreté incomparable. Les légumes sont essentiels pour un plat équilibré et plein de vitamines. J’utilise des carottes, des champignons de Paris et des poireaux, mais vous pouvez facilement adapter la recette avec les légumes de saison que vous préférez. La viande de veau est bien sûr l’ingrédient principal, veillez à choisir des morceaux maigres pour une version plus saine.
🍽️ L’histoire
La blanquette de veau, c’est un peu la madeleine de Proust de beaucoup de familles françaises. Moi, elle me rappelle les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère, une ambiance chaleureuse et des saveurs authentiques. J’ai toujours aimé ce plat, mais je trouvais qu’il pouvait être un peu lourd. C’est pour ça que j’ai commencé à expérimenter différentes versions, en cherchant à le rendre plus léger et digeste, sans pour autant sacrifier le goût. Cette version au lait de coco, c’est vraiment ma préférée, elle a conquis toute la famille!
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Cette blanquette de veau légère est non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour votre santé. Le lait de coco est une source de graisses saines et de nutriments essentiels. La viande de veau est riche en protéines et en fer. Les légumes apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. En réduisant la quantité de matières grasses et en utilisant des ingrédients naturels, cette recette est un excellent choix pour un repas équilibré et gourmand.
📋 La recette en un coup d’œil
20 minutes
1 heure
6 pers.
Facile
~450 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 800g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux de 3-4 cm
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, nettoyés et émincés
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400ml de lait de coco
- 500ml de bouillon de volaille (maison ou en cube)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Riz basmati pour servir
👩🍳 Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, les poireaux et les champignons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la blanquette de veau chaude, accompagnée de riz basmati.
💡 Conseils
Pour une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de maïzena avec un peu de lait de coco froid et ajoutez-la à la cocotte en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre blanquette, comme des pommes de terre, des navets ou du céleri-rave. Pour une version encore plus légère, utilisez du lait de coco allégé. N’hésitez pas à préparer la blanquette à l’avance, elle sera encore meilleure réchauffée.
🔄 Variantes
Pour une version plus exotique, vous pouvez ajouter une cuillère à café de curry en poudre ou de gingembre frais râpé. Vous pouvez aussi remplacer le riz basmati par de la semoule de couscous ou des nouilles chinoises. Si vous n’avez pas de lait de coco, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée, mais le goût sera différent.
🥡 Conservation
La blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler, mais la texture de la sauce risque d’être un peu modifiée après la décongélation.
🍷 Accompagnements
En plus du riz basmati, vous pouvez accompagner cette blanquette de veau légère avec des légumes verts cuits à la vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis. Une salade verte simple avec une vinaigrette légère est également un excellent choix pour compléter ce repas.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre viande que le veau?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson sera plus court. Adaptez-le en conséquence.
Le lait de coco donne-t-il un goût trop prononcé à la blanquette?
Non, le goût du lait de coco est subtil et se marie très bien avec les autres ingrédients. Si vous n’aimez pas le lait de coco, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée.
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📸 Photo : Tijana Drndarski via Pexels
Ingredients
800g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux de 3-4 cm
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 poireaux, nettoyés et émincés
250g de champignons de Paris, émincés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
400ml de lait de coco
500ml de bouillon de volaille (maison ou en cube)
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre
Riz basmati pour servir
Instructions
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes, les poireaux et les champignons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez la blanquette de veau chaude, accompagnée de riz basmati.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de maïzena avec un peu de lait de coco froid et ajoutez-la à la cocotte en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre blanquette, comme des pommes de terre, des navets ou du céleri-rave. Pour une version encore plus légère, utilisez du lait de coco allégé. N'hésitez pas à préparer la blanquette à l'avance, elle sera encore meilleure réchauffée.
