Le risotto, c’est un peu la madeleine de Proust de beaucoup d’entre nous, non ? Ce plat réconfortant, crémeux à souhait, qui nous rappelle les déjeuners dominicaux en famille. Mais avouons-le, parfois, on a l’impression que c’est une recette compliquée, qui demande des heures de préparation et une surveillance constante. Et bien, détrompez-vous ! Je vous propose aujourd’hui une version simplifiée, rapide et surtout délicieuse du risotto au parmesan et aux asperges. Un plat printanier par excellence, qui met à l’honneur la fraîcheur et la simplicité. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant et le résultat est bluffant. Préparez-vous à bluffer vos convives avec ce risotto onctueux et plein de saveurs. C’est parti pour un voyage gustatif en Italie, sans quitter votre cuisine !
🥘 Les ingrédients
Pour cette recette, j’ai opté pour des ingrédients simples et de qualité. Le riz Arborio, bien sûr, est indispensable pour obtenir la texture crémeuse typique du risotto. Le parmesan, quant à lui, apporte une saveur intense et un fondant incomparable. Pour les asperges, choisissez-les bien fraîches et de saison, elles seront d’autant plus savoureuses. Un bon bouillon de légumes fait maison (ou un bouillon cube de qualité) est la base d’un risotto réussi. N’hésitez pas à utiliser du vin blanc sec pour déglacer, cela apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement le plat. Enfin, un peu de beurre et d’huile d’olive viendront sublimer le tout. La clé, c’est de choisir des ingrédients que vous aimez et qui se marient bien ensemble.
🍽️ L’histoire
J’ai découvert le risotto lors d’un voyage en Italie il y a quelques années. J’étais dans un petit restaurant familial en Toscane, et la mama préparait un risotto aux cèpes à tomber par terre. J’ai été fascinée par sa simplicité apparente et la richesse des saveurs. Depuis, j’ai essayé de recréer cette magie chez moi, en adaptant la recette à mes goûts et aux ingrédients de saison. Ce risotto aux asperges est une de mes versions préférées. Il me rappelle le printemps, les balades à la campagne et les repas partagés en famille. C’est une recette que j’aime transmettre à mes proches, car elle est facile à réaliser et toujours appréciée. J’espère qu’elle vous apportera autant de plaisir qu’à moi !
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Ce risotto est non seulement délicieux, mais aussi relativement sain. Les asperges sont riches en fibres, en vitamines et en antioxydants. Elles contribuent à une bonne digestion et renforcent le système immunitaire. Le riz Arborio, bien qu’étant un riz blanc, apporte des glucides complexes qui fournissent de l’énergie durable. Le parmesan, consommé avec modération, est une source de calcium et de protéines. Bien sûr, il est important de ne pas abuser du beurre et du parmesan pour garder un plat équilibré. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes fait maison, moins salé que les bouillons industriels.
📋 La recette en un coup d’œil
15 minutes
35 minutes
4 pers.
Facile
~420 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 300g de riz Arborio
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 100g de parmesan râpé
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- Sel et poivre
- Persil frais (pour la décoration)
👩🍳 Préparation
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez les asperges en tronçons en gardant les pointes intactes.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
- Si vous utilisez du vin blanc, déglacez en versant le vin dans la sauteuse. Laissez-le s’évaporer complètement.
- Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 20-25 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les pointes) et laissez cuire.
- Ajoutez les pointes d’asperges et laissez cuire 2-3 minutes.
- Une fois le riz cuit (il doit être crémeux à l’extérieur et légèrement ferme à l’intérieur), retirez la sauteuse du feu. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement, décoré de persil frais haché.
💡 Conseils
Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson du riz. Remuez régulièrement le risotto pour qu’il ne colle pas au fond de la sauteuse et pour libérer l’amidon du riz, ce qui lui donnera sa texture crémeuse. Goûtez le riz régulièrement pour vérifier la cuisson. Il doit être al dente, c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent. N’hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson pour encore plus d’onctuosité.
🔄 Variantes
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les asperges. Une autre option consiste à utiliser du bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes, cela apportera une saveur plus prononcée. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure maltée. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur.
🥡 Conservation
Le risotto se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il aura tendance à sécher, vous pouvez donc ajouter un peu de bouillon ou de crème fraîche au moment de le réchauffer. Il est préférable de le réchauffer à la poêle à feu doux, en remuant régulièrement, plutôt qu’au micro-ondes.
🍷 Accompagnements
Ce risotto se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante pour un repas plus équilibré. Une simple salade de roquette avec une vinaigrette légère est parfaite. Vous pouvez également le servir en accompagnement d’une viande blanche grillée ou d’un poisson poêlé.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de riz que le riz Arborio ?
Le riz Arborio est le plus adapté pour le risotto car il est riche en amidon, ce qui lui donne sa texture crémeuse. Vous pouvez éventuellement utiliser du riz Carnaroli, qui est également un riz à risotto, mais le résultat sera légèrement différent.
Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Il est préférable de déguster le risotto immédiatement après sa préparation, car il a tendance à sécher en refroidissant. Si vous devez le préparer à l’avance, arrêtez la cuisson quelques minutes avant la fin et terminez-la juste avant de servir.
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📸 Photo : Alesia Kozik via Pexels
Ingredients
300g de riz Arborio
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1,5 litre de bouillon de légumes
100g de parmesan râpé
50g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
Sel et poivre
Persil frais (pour la décoration)
Instructions
1. Épluchez et émincez finement l'oignon. Coupez les asperges en tronçons en gardant les pointes intactes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
4. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez en versant le vin dans la sauteuse. Laissez-le s'évaporer complètement.
5. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 20-25 minutes.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tronçons d'asperges (sauf les pointes) et laissez cuire.
7. Ajoutez les pointes d'asperges et laissez cuire 2-3 minutes.
8. Une fois le riz cuit (il doit être crémeux à l'extérieur et légèrement ferme à l'intérieur), retirez la sauteuse du feu. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien.
9. Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement, décoré de persil frais haché.
Notes
Utilisez un bouillon de légumes chaud pour maintenir la température de cuisson du riz. Remuez régulièrement le risotto pour qu'il ne colle pas au fond de la sauteuse et pour libérer l'amidon du riz, ce qui lui donnera sa texture crémeuse. Goûtez le riz régulièrement pour vérifier la cuisson. Il doit être al dente, c'est-à-dire légèrement ferme sous la dent. N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson pour encore plus d'onctuosité.
