Flammkuchen, ou tarte flambée en français, est une recette traditionnelle allemande qui remonte à plus de 400 ans. Originaire d’Alsace et du sud-ouest de l’Allemagne, cette délicieuse tarte croustillante a un goût unique et est considérée par beaucoup comme la spécialité culinaire régionale.
La pâte fine est garnie d’une sauce crème fraîche ou fromage blanc et parsemée de bacon fumé, oignons émincés et herbes aromatiques pour donner des saveurs authentiques que vous n’oublierez pas facilement! Si vous cherchez un plat savoureux à partager entre amis, la Flammkuchen ne peut être battue! Alors essayez cette recette originale pour votre prochain repas!
Table des matières
Tout ce que vous devez savoir sur la flammkuchen
Comment Mange-t-on une flammekueche ?
La Flammkuchen est servie chaud et tranché dans des portions rectangulaires ou carrées. La texture croquante et la saveur délicieuse sont garanties avec chaque bouchée. Il peut être accompagné de salade verte , de composés supplémentaires ou tout simplement consommé seul. Une seule bouchée suffit à vous faire saliver et savourer chaque morceau!
La flammekueche est l’un de ces délicieux plats que vous pouvez manger enroulé comme une crêpe ou encore divisé et partagé à la façon d’une pizza, mais toujours avec les doigts ! Accompagnez votre repas d’une bière alsacienne vivifiante ou d’un vin blanc vif de la région.
Qui a inventé la flammekueche ?
Les origines du Flammkuchen remontent aux années 1600, lorsqu’il a été popularisé en Alsace et dans la région sud-ouest de l’Allemagne, dans les milieux ruraux alsaciens du Kochersberg. La croûte croustillante et les garnitures savoureuses ont connu un succès qui s’est rapidement répandu dans toute l’Europe.
Aujourd’hui, la Flammkueche est toujours largement appréciée pour sa délicieuse saveur et sa polyvalence. Que vous la serviez en entrée, en plat principal ou même en dessert, cette recette allemande traditionnelle fera fureur auprès de vos amis et de votre famille !
Comment préparer la pate d’une flammekueche ?
La pâte pour une Flammkueche est similaire à celle de la pâte à pizza, mais beaucoup plus fine. Commencez avec de la farine et mélangez-la avec une cuillère à café de sucre, du sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’eau tiède. Pétrissez les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une pâte uniforme puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois que vous êtes prêt à commencer la cuisson, étalez votre pâte et faites-la cuire sur une plaque de cuisson graissée. Le résultat devrait être une croûte brun doré clair avec des bords croustillants – parfait pour tout type de garniture !
Quelles sont les garnitures populaires pour les flammekueche ?
La flammekueche est traditionnellement remplie d’une sauce à la crème ou au fromage blanc et garnie de lard fumé, d’oignons hachés et d’herbes aromatiques. Cependant, il existe de nombreuses variantes que vous pouvez essayer – de l’ajout de champignons à la substitution du lard par des épinards. Vous pouvez également ajouter vos fromages préférés pour une saveur encore plus fromagée !
Ingrédients de la flammkuchen ?
Le Flammkuchen est une recette allemande traditionnelle qui existe depuis des siècles. Sa fine croûte de pâte est remplie d’une variété d’ingrédients, comme de la crème ou de la sauce au fromage blanc, du lard fumé, des oignons hachés et des herbes qui lui donnent sa saveur unique et sa texture croquante.
- Farine : Pour une combinaison délectable, optez pour 50 % de farine mi-blanche et 50 % de farine d’épeautre ou de farine multigrains pour créer une délicieuse pâtisserie. Vous pouvez aussi opter pour la farine blanche pure.
- Sel : Une petite pincée de sel ajoute une profondeur à la saveur de la pâte.
- Sucre : Cet ingrédient aide la levure de la pâte à lever, ce qui lui donne sa texture légère et aérée.
- Eau : Utilisez de l’eau tiède pour obtenir la meilleurs résultats.
- Huile : L’huile d’olive ou l’huile végétale donne à la pâte une texture agréable et croustillante.
- Levure : La levure aide la pâte à lever et lui donne une légèreté et une légèreté supplémentaires.
- Beurre : Une petite quantité de beurre donne à la pâte une belle couleur dorée lorsqu’elle cuit.
- Crème fraiche : Cette sauce épaisse et crémeuse est la base traditionnelle d’un Flammkuchen.
- Du bacon, des oignons et des herbes : Ce sont des ingrédients classiques qui ajoutent de la saveur au plat.
Comment préparer le flammekueche?
Préparation de la pâte
Pour faire la Flammkueche, vous devez d’abord préparer la pâte en combinant dans un bol 50% de farine blanche moyenne, 50% de farine d’épeautre ou multigrains, une petite pincée de sel, une cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale et de l’eau tiède. Pétrissez les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une pâte unifiée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Laissez lever la pâte pendant une courte période (20-30 minutes), enveloppez-la dans du papier d’aluminium. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant utilisation et procéder comme dans la recette.
Etalage de la pâte
Une fois que vous êtes prêt à commencer la cuisson, étalez votre pâte sur une plaque de cuisson graissée. Étalez la pâte uniformément et finement sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 2 millimètres (28-35 cm de diamètre). Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée et percez-la plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Garniture
Étalez la crème fraiche sur la croûte, garnissez-la de bacon, d’oignons et d’herbes. Vous pouvez également rajouter du fromage selon vos goûts. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.
Cuire la Flammkueche
Faites cuire votre Flammkueche dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 15 minutes. Le résultat devrait être une croûte légèrement dorée avec des bords croustillants – parfaite pour tout type de garniture !
Conseils de préparation
La préparation de la pâte à levure peut être un processus sans effort lorsqu’elle est faite à l’avance et conservée pendant la nuit. Que vous souhaitiez faire un pain complet copieux, un pain blanc moelleux, un pain tressé complexe ou un pain frit – les options sont vraiment infinies !
- Préparation avec environ 5g de levure fraîche sur 500g de farine : La pâte peut être préparée 12 à 18 heures à l’avance. Couvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante.
- Préparation avec 25 à 30g de levure fraîche sur 500g de farine : Recouvrez la pâte d’un torchon et laissez lever au réfrigérateur environ huit heures.
Une fois que votre pâte a levé, façonnez-la et laissez-la lever à nouveau à température ambiante. Ce processus prendra plus de temps si la pâte a été conservée au réfrigérateur auparavant, mais vous pourrez bientôt déguster un pain à la levure fraîchement cuit et préparé selon votre recette !
Lorsque vous abaissez la pâte, utilisez une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle. Si vos ingrédients ne sont pas assez froids, faites précuire la pâte pendant 5 minutes avant d’ajouter les garnitures. Cela permettra à la croûte d’être croustillante et de ne pas se détremper pendant la cuisson. Enfin, n’oubliez pas de garder un œil sur votre four – la Flammkueche doit être légèrement dorée, pas brûlée !
Conclusion
La flammkueche est un plat classique allemand qui peut être garni d’un grand nombre de garnitures savoureuses. La pâte est facile à faire à partir de zéro et le temps de cuisson est relativement rapide, ce qui fait de cette recette un choix idéal pour les week-ends occupés ou les week-ends paresseux ! Expérimentez avec différents ingrédients et trouvez votre propre combinaison parfaite.
Ingredients
Pâte:
- 220 g de farine (farine mi-blanche ou 50% farine mi-blanche et 50% farine d'épeautre avec farine complète ou
- 50% farine mi-blanche et 50% farine multicéréales)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 g de levure émiettée
- 1,25 dl d'eau (un peu plus si vous utilisez de la farine complète), tiède
- 3 cuillères à soupe de beurre, liquide
- (pâte à pizza toute faite).
Garniture:
- 200 g de crème fraiche
- 2 - 3 oignons, coupés en fines lanières
- 150 g de lardons en dés
- sel, poivre, muscade
Instructions
Pâte :
- Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez le reste d'eau et de beurre dans le puits.
- Pétrir le tout en une pâte lisse. Couvrir et laisser lever dans un film alimentaire à température ambiante jusqu'à ce qu'il double.
- Préchauffez le four à 220°C air chaud/convection (idéalement avec chaleur de sole supplémentaire) (chaleur voûte/ sole 240°C).
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 2 mm (28-35 cm de diamètre).
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquer plusieurs fois avec une fourchette.
Garniture :
- Tartiner la pâte de crème fraîche en laissant un bord de 1 cm tout autour, répartir les oignons et les lardons dessus. Pimenter.
- Cuire la tarte flambée sur la grille du bas du four préchauffé pendant 13 à 16 minutes.
- Couper en morceaux encore chauds et servir.
