Je viens de préparer les plus délicieuses cuisses de canard confites ! J’adore tout ce qui est facile à faire et cette recette répond parfaitement à mes attentes. Bien sûr, elle est assez huileuse à cause de la graisse de canard, il faut donc y aller mollo.
Le canard est cuit lentement dans sa propre graisse, ce qui lui donne une saveur merveilleusement riche et une texture incroyablement tendre. Si vous cherchez quelque chose de spécial à servir lors de votre prochain dîner, ne cherchez pas plus loin que ces cuisses de canard confites ! Tout le monde en redemandera !
Table des matières
Ingrédients
Les principaux ingrédients de ce délicieux plat sont les cuisses de canard, le sel de mer et les herbes. La combinaison du sel marin salé et des herbes savoureuses crée une expérience incroyablement savoureuse qui se marie à merveille avec le canard. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer un dîner gastronomique pour toutes les occasions !
- Cuisse de canard fermier : La cuisse de canard confite à la ferme est un plat français classique, rendu populaire par sa délicieuse combinaison de saveur riche et de texture tendre. C’est un excellent moyen d’apprécier les saveurs du canard sans avoir à se donner la peine de le rôtir ou de le frire. Ce qui rend ce plat si spécial, c’est qu’il est cuit lentement dans sa propre graisse.
- Graisse de canard : La graisse de canard est la clé de la préparation de ce plat. Elle ajoute une saveur incroyable que l’on ne peut obtenir avec aucune autre huile de cuisson, et elle contribue également à l’élaboration de ce plat.
- Thym : Le thym ajoute une subtile saveur herbacée au confit de canard, ainsi qu’un arôme agréable qui rehausse la saveur générale du plat.
- Laurier : Le laurier est une herbe parfumée qui ajoute une saveur et un arôme uniques au plat.
Comment préparer les cuisses de canard confites?
Pour commencer, rincer les cuisses de canard et les éponger. Mélangez ensuite les sels et les herbes de votre choix. Placez les cuisses de canard dans un grand sac à fermeture éclair et versez-y votre mélange de sels. Massez délicatement chaque cuisse pour que le mélange d’assaisonnements soit homogène !
Laisser au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
Sortez vos cuisses de canard du réfrigérateur, rincez-les soigneusement et séchez-les. Placez ensuite ces succulents morceaux dans une mijoteuse ou une marmite instantanée (en particulier pour son intérieur en acier inoxydable axé sur la sécurité ainsi que pour sa polyvalence).
Faire chauffer la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez ensuite cette huile fondue sur les cuisses de canard afin que chaque morceau soit bien enrobé. Une fois cela fait, activez votre fonction de cuisson lente et laissez-les cuire pendant six heures à feu doux.
Conseils, astuces et variations
Pour que vos cuisses de canard confites soient les plus savoureuses possible, veillez à bien les assaisonner avec du sel et des herbes. Vous pouvez également ajouter d’autres aromates tels que de l’ail, des échalotes et des feuilles de laurier pour obtenir un profil de saveur encore plus riche.
Pour réduire la teneur en matières grasses de ce plat, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet ou de dinde à la place du canard. Cependant, vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Si vous n’avez pas de mijoteuse ou d’Instant Pot, vous pouvez également faire cuire vos confits au four à 190°C pendant environ 1 heure et 15 minutes. Cela permettra aussi par la même occasion d’ajouter un peu de texture croustillante à vos confits.
Comment faire réchauffer les cuisses de canard confites ?
La meilleure façon de réchauffer les cuisses de canard confites est de les mettre au four à 190°C pendant environ 10 minutes. La chaleur élevée permet de faire croustiller la peau et d’éviter qu’elle ne se détrompe. Vous pouvez également les réchauffer à la poêle si vous manquez de temps, mais veillez toujours à ne pas trop les cuire !
Comment dégraisser des cuisses de canard confites ?
Pour dégraisser les cuisses de canard confites, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse avant de servir. Vous pouvez également filtrer le liquide de cuisson et jeter la graisse qui s’y accumule. Enfin, vous pouvez toujours les placer dans un plat peu profond et les réfrigérer pendant une heure ou deux avant de les servir, afin que les résidus de graisse durcissent et que les cuisses de canard confites soient dégraissées.
Comment conserver les cuisses de canard confites ?
Les cuisses de canard confites se conservent au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Pour augmenter leur durée de conservation, vous pouvez les congeler pendant trois mois ou plus. Veillez simplement à les laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les cuisiner. Vous pouvez également conserver vos cuisses de canard cuites dans une boîte hermétique et les réchauffer au four en cas de besoin.
Comment savoir si les cuisses de canard sont cuites ?
Vous pouvez vérifier la cuisson des cuisses de canard en les perçant avec une fourchette. Si le jus de cuisson est clair, elles sont prêtes à être servies. Vous pouvez également vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre. Idéalement, elle doit être supérieure ou égale à 75 °C. Vous pouvez également couper l’une des cuisses et vous assurer que le jus de cuisson est clair. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Enfin, goûtez les cuisses de canard et assurez-vous qu’elles sont tendres et savoureuses avant de les servir. C’est un excellent moyen de savoir si votre confit de canard est parfaitement cuit !
Pourquoi mes cuisses de canard sont dures ?
La raison la plus fréquente pour laquelle les cuisses de canard sont dures est qu’elles ont été trop cuites. Pour éviter cela, veillez à toujours les faire cuire à feu doux pendant cinq à six heures ou jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’on les pique avec une fourchette. Veillez également à ne pas trop assaisonner les cuisses de canard, car un excès de sel risque d’en extraire l’humidité et de les rendre trop dures.
Pourquoi dit-on confit de canard ?
Le terme « confit » vient du mot français « confire », qui signifie conserver. Dans ce cas, il s’agit de cuisses de canard cuites dans de la graisse à basse température pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses. Le résultat est un plat délicieusement riche et moelleux qui peut être servi en accompagnement d’un repas ou consommé seul. Elles peuvent même être utilisées dans diverses recettes telles que des salades, des soupes, etc. Une fois cuites, les cuisses de canard se conservent jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Si vous cherchez un moyen facile de préparer de délicieuses cuisses de canard qui se conservent quelques jours, le confit de canard est la solution idéale.
Ingredients
- 6 cuisses de canard fermier
- 500ml de graisse de canard fermier
- 6 brins de thym frais, effeuillé
- 3 feuilles de laurier, écrasées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre, écrasés
- 18g de sel
Instructions
- Tout d'abord, rincez les cuisses de canard puis essuyez-les.
- Mélanger les sels et les aromates.
- Mettez les cuisses de canard dans un grand sac à fermeture éclair et versez le mélange de sel. Frottez les pattes pour les enrober.
- Transférer au réfrigérateur pour durcir pendant 24 à 36 heures.
- Retirer les cuisses de canard de la cuisson au réfrigérateur.
- Rincez et séchez.
- Ajoutez ensuite les cuisses à une mijoteuse ou à un hybride mijoteuse / autocuiseur.
- Maintenant, faites fondre la graisse de canard.
- Ajouter l'huile fondue aux cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
- Activez la fonction de cuisson lente et faites cuire pendant six heures à feu doux.
- Laissez le récipient refroidir légèrement, puis séparez la viande de canard de l'huile et tirez ou coupez la viande en petits morceaux.
- Maintenant, vous pouvez maintenant mettre votre confit de canard dans des bocaux
- Mason et utiliser une méthode de mise en conserve sûre pour un stockage à long terme. Ou emballez simplement la viande dans des bocaux et recouvrez-la complètement de graisse.
- Cela restera bon au réfrigérateur jusqu'à plusieurs mois, mais il est probablement préférable de le déguster dans quelques semaines.
