Rien n’est plus réconfortant qu’une assiette de succulentes cuisses de canard au four. Cette recette facile à réaliser deviendra sans aucun doute l’un des plats préférés de votre famille, que vous voudrez refaire encore et encore. La marinade savoureuse ajoute une couche supplémentaire de saveur sans enlever le goût naturel de la viande de canard. Servez avec vos accompagnements préférés pour un repas délicieux qui fera que tout le monde en redemandera !
Table des matières
Ingrédients
Pour préparer ce plat, il ne vous faut que quelques ingrédients essentiels : la cuisse de canard, des oignons, des carottes, du céleri, du bouillon et du sel et poivre.
- Cuisse de canard : Il est préférable de choisir une cuisse avec la peau, ce qui permet de conserver l’humidité pendant la cuisson. Lorsque vous choisissez des cuisses de canard, il est important de rechercher des cuisses dodues et fermes. Si elles semblent visqueuses ou molles, elles ne sont peut-être pas fraîches. Pour garantir la meilleure qualité, choisissez des cuisses de canard bio, élevées en pâturage et nourries avec une alimentation saine. La grande majorité des cuisses de canard doivent également avoir de la peau, qui est essentiel pour la recette.
- Oignons, carottes et céleri : Ces légumes ajoutent une merveilleuse profondeur de goût au plat et aident à créer une délicieuse sauce. Commencez par couper les trois légumes en petits morceaux. L’objectif est de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant une certaine texture.
- Bouillon : Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.
- Sel et poivre : N’oubliez pas pour assaisonner vos cuisses de canard avec du sel et du poivre avant de les faire cuire.
Conseils de préparation
Comment rendre la cuisse de canard tendre?
Il y a plusieurs moyens de rendre la cuisse de canard tendre, car il est bien connu que si elle est mal cuite, elle risque de devenir dure et sèche. Voici nos astuces.
- Faire sortir les cuisses 1/2 heure avant de les préparer : Si vous retirez les cuisses de canard du four avant de les cuire, elles seront plus tendres. En effet, elles ont le temps de devenir plus tendres et plus juteuses.
- Faire mariner les cuisses de canard : faire mariner les cuisses de canard dans un mélange d’huile, d’ail et d’herbes permet d’attendrir la viande et de lui donner du goût. Laissez les cuisses de canard mariner pendant au moins une heure avant de les cuire. Si vous n’avez pas assez de temps pour la marinade, vous pouvez également les cuire immédiatement après la marinade, même si le résultat ne sera pas forcément identique.
- Faites-les cuire lentement : La cuisson lente et à feu doux des cuisses de canard permet de les garder tendres et juteuses. Cette cuisson peut être effectuée dans une mijoteuse, un four ou un faitout.
- Braiser : Le braisage est un moyen idéal de s’assurer que vos cuisses de canard restent bien moelleuses. En effet, le braisage est une technique qui peut être utilisée pour tout type de viande, y compris les cuisses de canard. Le braisage consiste à cuire l’aliment dans un liquide ou une graisse à basse température pendant une période prolongée. Cela permet à la viande de rester humide et savoureuse pendant la cuisson.
Comment savoir si les cuisses de canard sont cuites ?
La meilleure façon de savoir si les cuisses de canard sont cuites est d’utiliser un thermomètre numérique. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de canard et vérifiez que la température interne atteint 82°C. Si ce n’est pas le cas, vous devez les faire cuire plus longtemps.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez également vous servir de la lame de couteau, en utilisant la méthode de piquage. Insérez un couteau aiguisé dans la cuisse de canard, puis retirez-le. S’il reste du jus rose ou rouge, les cuisses de canard doivent être cuites plus longtemps. Si le jus est clair, elles sont prêtes.
Pourquoi mon canard est dur?
Le canard peut devenir dur s’il est trop cuit ou cuit trop rapidement à haute température. Pour éviter cela, veillez à cuire les cuisses de canard lentement à feu doux et utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer qu’elles sont bien cuites. Vous pouvez également les faire mariner avant de les cuire et utiliser la méthode du braisage pour qu’elles restent tendres.
Est-ce que le canard se mange saignant?
Non, le canard ne doit jamais être consommé saignant. Les cuisses de canard doivent être cuites jusqu’à ce que la température interne atteigne 82°C. Manger du canard insuffisamment cuit peut présenter un risque pour la santé, car il peut contenir des bactéries dangereuses qui peuvent vous rendre malade. Par contre, le canard peut se manger rosé, c’est-à-dire que le sang ne doit plus perler mais que la viande a quand même une couleur légèrement rose.
Accompagnements des cuisses de canard au four
La clé de tout bon plat réside dans les accompagnements – et les cuisses de canard ne font pas exception. Voici quelques délicieux accompagnements qui se marieront parfaitement avec vos cuisses de canard au four :
- Des légumes rôtis : Faire rôtir des légumes comme des carottes, des panais, des choux-fleurs et des pommes de terre dans un four chaud à côté de vos cuisses de canard fera ressortir leur saveur.
- Salade : Rafraîchir votre palais entre deux bouchées de canard avec une salade légère et savoureuse. Essayez de mélanger des légumes verts, des concombres et des tomates pour obtenir une salade simple et délicieuse.
- Purée de pommes de terre : Rien ne se marie mieux avec la viande rôtie qu’une purée de pommes de terre crémeuse ! Écrasez des pommes de terre bouillies avec du beurre, de la crème aigre et de l’ail pour un plat d’accompagnement imbattable.
- Compote de fruits : Si vous cherchez un accompagnement sucré et acidulé pour vos cuisses de canard, essayez de préparer une simple compote de fruits. Faites mijoter des baies fraîches ou surgelées avec du sucre et du jus d’orange pour obtenir un plat d’accompagnement savoureux.
Quel que soit le plat d’accompagnement que vous choisirez, vos cuisses de canard au four seront la vedette du spectacle ! Grâce à ces conseils, vous créer un repas délicieux et savoureux que tout le monde appréciera.
Conclusion
Les cuisses de canard cuites au four sont une façon délicieuse et savoureuse de déguster du canard. Pour obtenir les meilleurs résultats, faites-les cuire lentement à basse température et utilisez un thermomètre numérique pour vous assurer qu’elles atteignent 82°C. Servez vos cuisses de canard rôties avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, une salade, une purée de pommes de terre ou une compote de fruits pour un repas complet.
Ingredients
- 4 cuisses de canard dégraissées
- 1 gros oignon
- 224 grammes de carotte
- 1 cuillière à café de céleri
- du sel et poivre noir frais
- 2 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
Instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés. Mettez les cuisses de canard côté peau dans une poêle suffisamment grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients. Baissez le feu à moyen et faites cuire en tournant pour que la peau brunisse complètement et uniformément, mais ne la retournez pas complètement. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les carottes, coupez le céleri et hachez-les grossièrement.
- Lorsque les peaux sont bien dorées, retourner et saisir le côté viande 1 à 2 minutes seulement, saler et poivrer. Retirer dans une assiette; retirer tout le gras de la poêle sauf assez pour humidifier les légumes. Ajouter les légumes, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 10 à 15 minutes.
- Remettre les cuisses de canard côté peau dans la poêle et ajouter le bouillon; il devrait arriver à mi-hauteur des jambes mais ne pas les couvrir. Augmentez le feu, portez à ébullition et transférez au four.
- Cuire 30 minutes et tourner la chaleur à 350 degrés. Cuire sans déranger jusqu'à ce que le canard soit tendre et le liquide réduit, au moins 30 minutes ou un peu plus. Servir immédiatement ou laisser reposer dans un four à 200 degrés jusqu'à une heure.
