Ce plat de Fregola Sarda aux palourdes est un classique italien. Une combinaison de pâtes moelleuses et grillées et de palourdes tendres cuites dans un délicieux bouillon, ce plat savoureux fera chanter vos papilles !
Parfaite pour un dîner de semaine ou un déjeuner de week-end, cette recette facile à réaliser est à la fois réconfortante et satisfaisante. Servez-la avec du pain croustillant pour éponger la sauce savoureuse et vous obtiendrez un repas inoubliable que tout le monde adorera !
Table des matières
La fregola sarda, c’est quoi?
La fregola sarda est une pâte italienne fabriquée à partir de farine de semoule et d’eau. Ce type de pâtes est similaire au couscous, mais sa texture est plus rustique et ses grains sont plus gros, ce qui en fait une pâte idéale à faire mijoter dans des soupes ou des ragoûts, ainsi qu’à servir avec des sauces.
Un classique italien bien-aimé, la fregola est communément appelée le couscous sarde ou italien. Cette petite boule de pâtes est généralement préparée avec soin dans un bol en argile appelé « scivedda » dans les dialectes locaux, ce qui en fait un mets unique et délicieux.
La distinction initiale entre le couscous et la fregola réside dans leurs composants, le premier étant généralement fabriqué à partir de blé dur écrasé tandis que le second est fait de semoule grossièrement moulue. En outre, le couscous est souvent cuit à la vapeur, tandis que la fregola est d’abord grillée, puis mijotée dans le bouillon de la recette ou cuite comme du riz dans un risotto.
Ingrédients de la fregola sarda aux palourdes
Ce plat de Fregola Sarda aux palourdes est une combinaison délectable d’ingrédients savoureux qui s’unissent pour créer un classique italien qui met l’eau à la bouche. Comme composant principal, la fregola sarda est une ancienne forme de pâtes de Sardaigne faite de petites boules de pâte de semoule.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette.
- Fregola sarda : La fregola sarda est une pâte traditionnelle sarde qui existe depuis le 14e siècle. Elles sont fabriquées en combinant de la semoule de blé dur avec de l’eau et du sel, puis roulées en petites boules. On peut trouver ces pâtes dans les magasins d’alimentation italienne gastronomique, ainsi que sur certains marchés spécialisés et chez des détaillants en ligne. Il en existe également dans les hypermarchés classiques comme Carrefour. Pour bien choisir vos pâtes, cherchez-en un avec une teinte dorée.
- Palourdes : Les palourdes ajoutent une touche de douceur et de saumure au plat, il faut donc les choisir avec soin. Les palourdes fraîches se trouvent dans le rayon des fruits de mer des grands supermarchés ou dans les poissonneries spécialisées. Choisissez des palourdes de petite taille, comme les palourdes japonaises, les palourdes du Pacifique ou les palourdes de mer.
- Tomate : Une bonne tomate bien mûre est essentielle pour ce plat. Recherchez une tomate ferme, de couleur vive et sans taches.
- Oignon : Choisissez un oignon blanc ou jaune pour la recette. Assurez-vous qu’il est frais et non meurtri.
- Ail : Utilisez des gousses d’ail fraîches pour ajouter de la saveur à la sauce.
- Persil : Le persil frais ajoute une belle touche de couleur et de saveur au plat.
- Huile d’olive : Une huile d’olive de qualité est essentielle pour cette recette. Choisissez une huile d’olive extra vierge qui a une saveur fruitée.
- Sel et poivre : Utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Comment préparer la fregola sarda aux palourdes
L’aspect le plus laborieux de la préparation de ce délicieux plat de palourdes fregola est sans aucun doute le processus de nettoyage des palourdes. Après cela, c’est aussi facile que de la tarte !
Pour purifier les palourdes, commencez par les laver soigneusement. Placez-les dans un grand bol rempli d’eau saumâtre et de sel pendant au moins une heure pour garantir une capacité de nettoyage maximale. Une fois cette étape terminée, veillez à les rincer une dernière fois à l’eau courante.
Lorsque les palourdes ont été nettoyées, il est temps de commencer la cuisson. D’abord, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajoutez la fregola sarda. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive et la tomate dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la fregola sarda, l’oignon et l’ail hachés, ainsi que le persil. Faites cuire pendant environ trois minutes jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
Ensuite, ajoutez les palourdes dans la poêle et mélangez le tout. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Retirez du feu et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Servez la fregola sarda de palourdes chaude avec un bon verre de vin blanc ! Appréciez !
Conseils de préparation
La préparation de la délicieuse palourde fregola sarda peut sembler intimidante au début, mais avec quelques conseils et astuces, vous pouvez facilement réaliser ce plat à la maison.
Le nettoyage des palourdes avant la cuisson est une étape essentielle du processus de préparation
Il faut du temps et de la patience pour s’assurer que vos palourdes sont complètement débarrassées du sable et des gravillons.
En outre, veillez à ne pas trop cuire la fregola sarda. Elle doit être cuite jusqu’à ce qu’elle soit al dente, ou juste un peu plus ferme que ce que vous feriez normalement si vous la serviez comme plat unique.
Enfin, lorsque vous ajoutez les palourdes dans la poêle avec les autres ingrédients, veillez à ne pas trop remuer le mélange. Sinon, les palourdes risquent de se désagréger et de devenir dures et caoutchouteuses.
En tenant compte de ces conseils, vous pouvez facilement préparer un délicieux plat de palourdes fregola sarda qui incitera vos invités à en redemander !
Variations et suggestions
Ce plat simple de palourdes fregola sarda peut être facilement adapté à une variété de régimes et de goûts. Par exemple, si vous êtes végétalien ou végétarien, essayez d’utiliser des substituts de viande végétaliens ou des champignons à la place des palourdes.
- Pour une option plus épicée, ajoutez des flocons de piment rouge à la tomate-mélange d’oignons ou une cuillère à café d’anchois pour une saveur supplémentaire.
- Vous pouvez également remplacer la fregola sarda par d’autres types de pâtes comme les coquilles, les pennes ou les farfalle. Les possibilités sont infinies !
- Enfin, pour rendre le plat sans gluten, il suffit d’utiliser vos pâtes sans gluten préférées à la place de la fregola sarda.
Quelle que soit la façon dont vous l’adaptez, ce plat de palourdes fregola sarda fera un tabac ! Profitez de votre création !
Ce délicieux plat de palourdes fregola sarda peut facilement être servi comme amuse-bouche ou comme plat principal.
En entrée, essayez de servir la fregola sarda avec des tranches de pain grillé ou des crostini à l’ail.
En plat principal, accompagnez-la d’un plat d’accompagnement comme des légumes rôtis ou une belle salade. Vous pouvez également ajouter quelques crevettes grillées pour un supplément de protéines.
Conclusion
Le plat de palourdes fregola sarda est un classique italien simple mais délicieux. Avec quelques conseils de préparation et quelques variations, vous pouvez facilement réaliser ce plat à la maison. Que vous le serviez en entrée ou en plat principal, vos invités ne manqueront pas d’apprécier ce savoureux repas. Bon appétit !
Ingredients
- 1 kg de petites palourdes fraîches
- 2 gousses d'ail pelées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate (pâte)
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 1,5 L d'eau
- 6-8 cuillères à soupe de fregola grillée
Instructions
Préparer les palourdes
- Lavez les palourdes et placez-les dans un grand bol avec de l'eau et du sel. Laissez-les au moins une heure. Au bout de ce temps, rincez-les à nouveau très bien sous l'eau courante et transférez-les sur le feu dans une casserole suffisamment grande pour qu'elles s'ouvrent lorsqu'elles sont chauffées.
- Au fur et à mesure que les palourdes s'ouvrent, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette ou dans un bol. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, séparez les coquilles en gardant la partie de la valve qui contient le mollusque attaché. Nous en avons également complètement retiré certaines des coquilles. Versez le liquide restant dans la casserole dans un bol à travers les mailles d'un tamis fin recouvert de gaze ou d'un chiffon fin.
Terminer le plat
- Hacher le persil et peler les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et à bords hauts. Ajouter les deux gousses d'ail épluchées et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ramollir. Lorsque l'ail est cuit, retirez-le et ajoutez le concentré de tomate. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit complètement imbibée d'huile. Ajoutez ensuite l'eau chaude et portez la sauce à ébullition.
- Lorsque le liquide aura bouilli pendant quelques minutes, il sera légèrement réduit. Ajouter les demi-palourdes préparées et les palourdes sans coquilles si vous en avez. Ajoutez ensuite l'eau de palourde filtrée et une poignée de persil haché. Ramenez à ébullition, puis ajoutez la fregola et laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel.
- Verser la fregola aux palourdes dans des plats de service et servir aussitôt encore chaud.
