C’est quoi de la hampe de bœuf? La hampe de bœuf est une coupe de bœuf qui provient de la coupe primitive de l’assiette. Elle possède de longues fibres, ce qui en fait une coupe de viande tendre et très savoureuse.
La hampe de bœuf est l’une des coupes les plus populaires pour les grillades et les poêlées en raison de sa texture juteuse, de sa saveur robuste et de son prix abordable par rapport à des coupes plus coûteuses comme la côte.
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Recette facile de hampe de boeuf
Vous êtes à la recherche d’un repas délicieux et facile à préparer ? Ne cherchez pas plus loin que la hampe de bœuf grillée ! Cette coupe de boeuf est connue pour sa texture juteuse, sa saveur robuste et son prix abordable. Elle est parfaite pour être grillée ou poêlée afin de créer une explosion de saveurs inoubliable qui satisfera même les mangeurs les plus difficiles. Alors, allumez votre gril ou préchauffez votre poêle – cette recette de bavette de bœuf vous mettra l’eau à la bouche !
Comment cuisiner la hampe de boeuf?
Pour obtenir le plus délicieux des steaks de hampe, la meilleure façon de le cuire est de le saisir dans une poêle chaude. Une poêle en fonte ou un gril grésillant sont mes préférés pour cette méthode de préparation. Pour ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences culinaires, voici quelques idées sur la façon de s’assurer que chaque morceau de hampe de bœuf que vous préparez soit parfait !
- Séchez la surface pour une meilleure croûte : je sèche toujours la surface de mon steak avant de l’assaisonner ou de le saisir. Tout excès d’humidité créera de la vapeur et réduira la probabilité de créer une belle croûte sur le steak.
- Ne pas trop cuire : Une saisie rapide et chaude créera une croûte dorée savoureuse, et une cuisson insuffisante d’une minute seulement rendra la viande moins savoureuse. La meilleure texture vient avec seulement quelques minutes de contact sur la surface chauffée, jusqu’à une cuisson mi- saignante. La hampe de boeuf est mince et maigre, donc si vous dépassez la cuisson mi-saignante ou moyenne, vous obtiendrez un bifteck sec.
- Faites-le cuire chaud! Faites-le cuire rapidement à feu vif, au lieu de feu doux pour une cuisson lente. Il n’y a pas beaucoup de tissu conjonctif dans la hampe de boeuf. Les coupes de viande plus grasses avec beaucoup de tissu conjonctif se portent mieux lorsqu’elles sont cuites à feu doux pendant de longues périodes, car la méthode lente et lente aide à décomposer le tissu conjonctif. Ce n’est pas un problème pour ce type de viande.
Pour obtenir un bifteck de hampe succulent et savoureux, l’idéal est de le cuire rapidement mais à haute température. Le processus court de cuisson à la vapeur – quelques minutes seulement de chaque côté – garantit que la viande sera tendre et savoureuse à la fin de la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de trancher la hampe de boeuf ?
Tranchez soigneusement la viande à un angle de 45 degrés en travers de son grain pour obtenir des portions fines de 3cm. Cette méthode est connue sous le nom de coupe en biais et permet d’assurer une cuisson uniforme de chaque morceau. Cette méthode garantit une viande particulièrement succulente en créant plus d’espace entre les fibres musculaires, évitant ainsi qu’elles ne soient empilées et difficiles à consommer
Faut-il mariner la hampe de boeuf?
Faire mariner la hampe peut ajouter des saveurs et des arômes intéressants à la viande. Cette viande présente une formation distincte en accordéon de fibres musculaires grossières qui génèrent une surface accrue. En utilisant cette méthode, les saveurs de la viande sont magnifiées, créant une explosion de saveurs dans votre bouche.
En faisant mariner le bœuf pendant 30 minutes au maximum, vous donnerez une saveur délicieuse à votre viande sans l’écraser. Pour rehausser encore ce plat savoureux, servez-le avec un supplément de sauce pour le tremper ou le garnir. Il est également important de ne pas oublier de sécher votre viande marinée avant de la faire cuire – vous ne voulez pas de steaks détrempés !
Comment servir la hampe de boeuf?
Savourez la tendre hampe de bœuf comme plat principal avec vos pommes de terre rôties ou vos légumes grillés préférés pour un goût inoubliable ! Pour ajouter du piquant, garnissez-la de chimichurri à l’avocat.
Si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas découper le steak en tranches pour faire des fajitas ou un wrap et ajouter des poivrons et des oignons sautés ? Mettez-le sur une salade, avec des légumes verts comme la romaine, le mélange printanier ou la roquette avec une vinaigrette piquante. Hachez-le pour faire des quesadillas ou des nachos.
Ingrédients pour préparer la hampe de boeuf
La hampe de bœuf est un morceau de viande incroyablement polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Pour la préparer, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base comme du sel, du poivre et de l’huile.
- Hampe de boeuf : Comme son nom l’indique, le steak de hampe de bœuf provient du bas-ventre de la vache et sa forme unique crée plus de surface pour l’absorption des saveurs.
- Epices et herbes : Utilisez une combinaison d’épices et d’herbes pour assaisonner le bœuf. Sel, poivre, poudre d’ail, paprika fumé, cumin et origan fonctionnent bien ensemble.
- Huile : La hampe de bœuf est maigre, vous aurez donc besoin d’huile pour l’empêcher de se dessécher pendant la cuisson.
- Autres ingrédients (facultatif) : Le jus de citron vert ajoute de l’éclat et de l’acidité tandis que les les aromates de l’oignon, de l’ail et du jalapeño ajoutent de la profondeur à la saveur.
Vous pouvez utiliser ces ingrédients pour préparer une marinade ou simplement assaisonner le steak avec du sel et du poivre avant de le griller ou de le faire cuire à la poêle. Dégustez votre hampe de bœuf pour un repas facile et délicieux !
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette.
Conclusion
La hampe de bœuf est un morceau de viande savoureux et polyvalent. Avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, vous pouvez la transformer en un repas délicieux qui impressionnera vos invités. Utilisez des tranches coupées en biais pour assurer une cuisson uniforme ou faites-la mariner pour ajouter des saveurs intéressantes. Servez-la avec des pommes de terre ou des légumes pour un repas complet ou utilisez-la dans des tacos, des wraps ou des salades pour un dîner facile en semaine. Bon appétit !
Ingredients
- 500g de bifteck
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Couper le steak: si le bifteck de jupe se présente sous la forme d'une longue bande, coupez-le en 2 ou 3 morceaux plus petits, de 5 à 7 cm de longueur. Cela leur permettra de mieux tenir dans la poêle et de les trancher plus facilement plus tard.
Sécher et assaisonner le steak : bien éponger les steaks avec du papier absorbant de chaque côté. La surface doit être très sèche pour aider à dorer la surface de la viande. Assaisonner généreusement chaque côté des steaks avec du sel et du poivre.
Faire chauffer la poêle: faire chauffer une grande poêle en fonte de 12 cm à feu vif pendant 3 minutes. Une fois chaude, ajouter l'huile d'olive.
Cuire le steak : utilisez des pinces pour ajouter délicatement le steak dans la poêle, puis appuyez fermement sur la surface plusieurs fois pour plus de contact. Saisir le premier côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Retourner et cuire encore 2 à 4 minutes. Pour une cuisson mi-saignante, cuire le steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 41°. Travaillez en deux fois si nécessaire.
Reposez le steak : transférez le steak sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez et servez le steak : tenez le couteau à découper à un angle de 45 degrés, puis coupez le steak dans le sens du grain, en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Transférer le bifteck dans une assiette de service.
