Les Seehk Kababs pakistanais sont une délicieuse recette de viande hachée riche en saveurs. Une combinaison unique d’épices et d’herbes fraîches rend cet plat authentique et savoureux. C’est un excellent choix pour les soirées entre amis, les barbecues ou même des occasions plus formelles. Les kababs se marient parfaitement avec des salades fraîches, du riz basmati et des légumes assaisonnés – ce qui en fait le plat idéal à partager avec vos proches!
Table des matières
Le Seekh kabab, c’est quoi?
Les Seekh Kababs sont des brochettes de viande hachée qui sont populairement servies en Inde et au Pakistan. Le terme « seekh » se traduit par des brochettes et le mot « kebab » signifie viande cuite sur un feu de bois. Ainsi, Seekh Kebabs désignent des saucisses de viandes grillées au feu de bois!
Les Seekh Kebab sont reconnaissables rien qu’à leur saveur puissante et complexe, qui est obtenue grâce à un mélange d’oignons, d’ail frais, de gingembre finement haché, des piments verts croquants et enfin une touche finale assaisonnée par l’ajout subtil de herbes aromatiques. Le kebab pakistanais Seekh est traditionnellement préparé avec du bœuf haché, tandis que les brochettes de style indien sont souvent réalisés avec une variété d’ingrédients raffinés comme l’agneau ou le poulet.
Ingrédients du Seekh kabab
Les Seekh Kababs pakistanais sont composés de nombreux ingrédients typiques de la cuisine pakistanaise, dont des épices, herbes et oignons. Ces ingrédients sont mélangés à de la viande hachée pour créer ces délicieux kababs. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer les Seekh Kababs pakistanais :
- Boeuf haché : La qualité du boeuf haché que vous choisissez pour préparer des Seekh kababs pakistanais est très importante. Vous devez toujours choisir du boeuf haché frais et de qualité supérieure pour obtenir les meilleurs résultats.
- Épices : Les épices typiques du Seekh Kabab pakistanais comprennent le cumin, la coriandre, le curcuma et paprika. Vous pouvez également ajouter de la cannelle et du poivre noir pour obtenir une saveur supplémentaire.
- Herbes fraîches : Les herbes sont essentielles à la préparation des Seekh Kababs pakistanais. Utilisez de la coriandre fraîche, de la menthe fraîche et du persil pour apporter plus de saveur à ce plat.
- Oignons : Les oignons sont une autre composante importante des Seekh Kababs pakistanais. Utilisez des oignons blancs finement hachés, qui ajouteront une touche douce à la viande hachée.
- Piments : Les piments verts frais ajoutent une saveur supplémentaire et du croquant aux Seekh Kababs. Vous pouvez également utiliser des piments rouges si vous préférez une saveur plus piquante.
- Gingembre : Le gingembre apporte une saveur unique aux Seekh Kababs pakistanais. Utilisez du gingembre frais râpé pour obtenir le meilleur goût et la texture parfaite.
- Huile : L’huile permet d’assouplir et de rendre la viande plus tendre. Utilisez de l’huile végétale pour obtenir un résultat parfait.
- Sel : Assaisonnez les Seekh Kababs pakistanais avec du sel marin ou du sel de mer. Vous pouvez également ajouter du sel à votre convenance pour obtenir le goût parfait.
- Garam Massala : La poudre de garam massala est un mélange d’épices et herbes aromatiques qui donne une saveur unique aux Seekh Kababs. Ajoutez-en un peu à votre préparation pour obtenir le goût authentique des kababs du Pakistan.
- Pâte de papaye (facultatif) – La raison pour laquelle j’ai inclus de la pâte de papaye comme ingrédient optionnel est parce qu’il est souvent difficile à localiser. Sinon, ça marche à merveille pour attendrir le kebab. J’en utilise une très petite quantité car en mettre trop les rend trop tendres tout en diluant la saveur du kebab.
En mélangeant des épices variées, des herbes fraîches et du gingembre finement haché avec de la viande hachée, vous obtiendrez une saveur intense et complexe pour votre seekh kabab – parfait à partager avec vos proches!
Comment préparer le kabab?
Préparation du kabab étape par étape
- Faire griller et moudre les épices. La cuisson au gril rehausse la saveur de vos épices tout en éliminant tout goût cru, ce qui est particulièrement crucial lorsqu’il s’agit de cuire des brochettes.
- Mixer l’oignon, la coriandre, la menthe et le piment vert. Retirer délicatement l’excédent d’eau et la combiner avec le bœuf haché.
- Ajouter le reste des ingrédients au boeuf haché et mélanger pour combiner.
- Mélanger/pétrir vigoureusement la pâte jusqu’à ce que vous puissiez voir la texture filandreuse de la viande. Pour ce faire, je préfère utiliser l’accessoire à palette d’un batteur sur socle – il permet un travail rapide !
- Façonner le kebab. Divisez le mélange en 8 morceaux égaux, donnez-leur une forme cylindrique et aplatissez-les légèrement.
- Faites griller les brochettes. La meilleure façon de griller les brochettes seekh est sur un gril préchauffé à feu moyen. Badigeonnez-les d’huile, retournez-les de temps en temps et faites-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Savourez votre délicieux repas pakistanais
Types de cuisson du kabab
- Au feu de bois. Cette méthode est une méthode traditionnelle et longue de cuisson des brochettes. Elle consiste à placer des morceaux de charbon de bois sur le feu, ce qui donne aux kababs leur goût fumé distinct. Néanmoins, cette méthode demande beaucoup de patience, de pratique et d’habileté.
- Au four. Pour faire les brochettes au four, préchauffez le four à 190°C. Disposez les brochettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium et faites-les cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Sur une plaque de cuisson. Il s’agit d’une autre méthode populaire et traditionnelle de préparation des brochettes. Pour les préparer de cette façon, préchauffez le four à 200°C. Placez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Sur une poêle à griller/tava. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à griller ou un tava et ajoutez les brochettes. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retournez-les toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- Sur un tandoor. La cuisson des kababs dans un tandoor est une autre méthode traditionnelle utilisée au Pakistan. La chaleur générée par la combustion du charbon aide à cuire les kababs rapidement et uniformément, ce qui leur donne une saveur carbonisée.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour préparer ces délicieux kebabs, vous serez sûr d’apprécier le goût authentique des kebabs pakistanais. Servez-les avec du pain naan chaud fraîchement préparé dans votre tandoor ou votre four et le chutney de votre choix. Bon appétit !
Conseils de préparation
Comment rendre le kabab tendre?
- Utilisez la bonne coupe de viande : Veillez à utiliser la bonne coupe de viande. Elle doit être maigre et pas trop grasse car cela affectera la texture et le goût de vos brochettes.
- Mariner correctement : Faites mariner le mélange toute la nuit ou pendant au moins une heure avec quelques cuillères à soupe de crème ou de yaourt, un peu de jus de citron vert, l’ail et toutes les épices. Cela aidera à attendrir la viande et à lui donner de la saveur.
- Pétrissez vigoureusement : Une fois que vous avez fait mariner le mélange, pétrissez-le vigoureusement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés et que la texture est uniforme. Le pétrissage aide à décomposer les protéines de la viande, ce qui la rend plus tendre.
- Utilisez la pale du batteur : Lorsque vous êtes prêt à façonner les brochettes, utilisez la pale d’un batteur sur socle. Cela permet d’incorporer tous les ingrédients et de façonner rapidement les brochettes.
- Cuisez correctement : Enfin, veillez à ne pas trop les faire cuire, car ils deviendront secs.
Variations
Il existe une grande variété de brochettes que vous pouvez préparer avec différents ingrédients et saveurs. En voici quelques exemples :
- Shami Kabab – Ce kebab populaire est fait avec du bœuf haché, des pois chiches, des oignons, du gingembre, de l’ail et des épices.
- Shish kabab au bœuf ou au poulet – Ces kebabs marinés sont cuits sur des brochettes et servis avec une délicieuse sauce à base de tomates.
- Seekh kabab – Ces brochettes sont faites de viande hachée, d’oignons, d’ail et d’épices, façonnées en longs tubes et grillées sur du charbon de bois.
- Kabab de légumes – C’est une excellente option végétarienne pour les brochettes. Il s’agit d’un mélange de champignons, de poivrons, d’oignons et de courgettes mariné dans des épices et grillé ou cuit au four.
Ce ne sont là que quelques exemples des nombreuses recettes délicieuses que vous pouvez réaliser avec des brochettes. Expérimentez avec différents ingrédients, épices et saveurs pour créer vos propres plats uniques ! Bon appétit !
Ingredients
2 cuillière à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
1/2 petit à moyen (~75-85 g) oignon jaune, haché grossièrement
4 petits (5 g) piments verts comme le piment thaï, tranchés
8 g de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe (~2 g) de feuilles de menthe
454g de bœuf haché (20 % de matières grasses – non maigre) ou de la viande sous-hachée au choix
1 1/2 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe (5-6 gousses d'ail) d'ail écrasé
3/4 cuillère à soupe de gingembre écrasé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de garam masala,
1 cuillère à café de pâte de papaye, facultatif – pour des brochettes extra tendres
huile neutre (pour saisir), au besoin
Instructions
- Chauffer une petite poêle à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et les graines de coriandre. Faire griller, en remuant et en secouant souvent la poêle, pendant 2-3 minutes. Les graines vont s'approfondir en couleur et devenir très aromatiques.
- Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en poudre dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.
Filtrez et épongez tout excès d'humidité du bœuf haché et placez-le dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Le mélange de kebab doit être aussi sec que possible pour éviter toute casse. - Ajouter l'oignon, la coriandre, la menthe et les piments verts dans un robot culinaire. À l'aide de la fonction d'impulsion, hachez-les finement (mais ne mélangez pas) pour obtenir un mélange grossier .
- Faire une pause et gratter les côtés entre les deux.
- Retirez le mélange d'oignons, pressez l'excès d'humidité entre vos mains et ajoutez-le au bœuf.
- Ajouter le sel, l'ail, le gingembre, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le garam masala, le cumin et la coriandre grillés et moulus et la pâte de papaye (le cas échéant). Bien mélanger.
- À l'aide de mains gantées (ne pas utiliser les mains nues ou le piment vert peut piquer), pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que vous commenciez à voir une texture de dentelle et filandreuse (resha) de la viande. (Vous pouvez également utiliser la palette d'un robot culinaire et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes.) Le mélange doit être homogène au lieu d'être friable.
- Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes ou réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Pour tester le goût d'un morceau, faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une petite quantité d'huile neutre et placez un morceau du mélange de bœuf sur la poêle à cuire, en le retournant au besoin. Goûter et rectifier le sel et l'assaisonnement si désiré.
- À l'aide de mains huilées, prenez environ 1/4 tasse de viande et façonnez-la en une forme ronde et consistante. Passez les brochettes de kebab dans la viande et utilisez vos mains pour former une forme de saucisse autour de la brochette.
Pour la poêle :
- Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen ou moyen-vif.
- Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque l'huile est chaude, placez les brochettes sur la poêle en veillant à ne pas les entasser. Utilisez des pinces pour retourner les brochettes fréquemment, en vous assurant que tous les côtés sont dorés uniformément. Cuire 6-7 minutes au total.
- Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer au moins 160 °F. Transférer les brochettes dans une grande assiette recouverte d'un essuie-tout.
Pour la poêle :
- Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen ou moyen-vif. Ajouter suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque l'huile est chaude, placez les brochettes sur la poêle en veillant à ne pas les entasser. Utilisez des pinces pour retourner les brochettes fréquemment, en vous assurant que tous les côtés sont dorés uniformément. Cuire 6-7 minutes au total. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer au moins 72°C
- Transférer les brochettes dans une grande assiette recouverte d'un essuie-tout.
Pour la friture à l'air : - Placez les brochettes en une seule couche en laissant de la place des deux côtés. Cuire à 200 °C pendant 4-5 min. Ensuite, retournez et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 220°C. Placez une grille au milieu du four et l'autre grille en haut afin que votre plaque soit aussi proche que possible de la source de chaleur/du gril. Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
- Badigeonner d'huile ou de beurre, si désiré. Cuire au centre du four pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Transférer le moule sur la grille supérieure.
- Allumez votre gril à haute (287°C). Griller pendant 2 minutes. Ensuite, retournez et faites griller pendant encore 1 à 2 minutes.
Servir:
- Servir immédiatement avec du raïta/chutney à la menthe et à la coriandre, des légumes croquants et des quartiers de citron.
