Cette délicieuse tagliata de bœuf poivré cuite au four fera fureur à tous les repas ! De succulentes lamelles de bœuf sont marinées dans un mélange savoureux d’ail, d’herbes et d’épices avant d’être rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Le résultat ? Un plat appétissant, plein de saveur, parfait pour toute occasion, qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’un événement spécial entre amis. Servez-le avec vos plats d’accompagnement préférés pour un repas inoubliable qui fera que tout le monde en redemandera !
Table des matières
Ingrédients du tagliata de boeuf
Cette délicieuse tagliata de bœuf au poivre cuite au four est faite de succulentes lamelles de bœuf marinées dans un mélange alléchant d’ail, d’herbes et d’épices. Ce mélange donne au plat sa saveur et son arôme, tandis que le processus de rôtissage crée une texture tendre qui fond dans la bouche.
- Pavé de rumsteak : Lorsque vous choisissez votre rumsteck pour cette recette, recherchez des morceaux de couleur rouge vif et bien marbrés. Cela permet de garantir que le steak restera juteux et tendre une fois cuit. En outre, veillez à choisir une coupe avec une épaisse couche de graisse sur un côté. Cela contribuera à lui donner de la saveur, et il créera également une croûte savoureuse et croustillante lorsqu’il sera rôti au four.
- Poivre : Pour un peu de chaleur, ajoutez du poivre noir fraîchement concassé à votre marinade. Sa texture grossière donnera du mordant à la tagliata de bœuf, tandis que sa saveur fera ressortir tous les autres ingrédients de la marinade.
- Ail : L’arôme agréable de l’ail est essentiel pour ce plat. Nous vous recommandons d’utiliser de l’ail fraîchement émincé pour obtenir de meilleurs résultats, mais vous pouvez également utiliser des variétés pré-émincées ou en conserve si nécessaire.
- Herbes et épices : Une combinaison d’herbes fraîches et d’épices sèches, comme l’origan, le basilic, le romarin, le thym, le poivre noir et le paprika, donne à ce plat sa saveur unique. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour trouver le mélange parfait pour votre palais !
- Parmesan : Lorsque vous choisissez le parmesan pour ce plat, vous devez rechercher une variété dure, vieillie et au goût de noisette. Ce type de fromage ajoutera une couche supplémentaire de saveur et de texture à votre tagliata de bœuf. En outre, veillez à râpez le fromage frais pour de meilleurs résultats.
- Feuilles de roquette : Les feuilles de roquette donnent une texture croustillante à ce plat. Choisissez des feuilles d’un vert intense pour une meilleure saveur.
Comment préparer la tagliata de boeuf?
Préparation de la viande
Pour commencer la recette, faites mariner les lanières de bœuf dans un mélange d’ail, d’herbes et d’épices. Mesurer 1 cuillère à soupe de poivre concassé et saupoudrer des deux côtés du steak. Cela donnera au plat sa saveur et son arôme. La marinade doit durer pendant au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Préchauffez le four
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre four à 190°C. Faites chauffer une poêle en fonte ou une rôtissoire lourde sur la grille supérieure pendant au moins 30 minutes afin qu’elle soit suffisamment grande pour contenir votre steak en toute sécurité.
Faites rôtir le boeuf
Placez délicatement la bavette dans votre poêle et fermez la porte du four. Retournez-la après 5 minutes (elle doit être dorée d’un côté) et faites-la cuire jusqu’à ce que vous voyiez le liquide bouillonner à la surface, ce qui devrait prendre 3 à 4 minutes de plus pour un résultat moyennement saignant. Pour une autre méthode de cuisson, placez le steak à 2 pouces du gril et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée. Après l’avoir retiré de la source de chaleur, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher sur une planche à découper.
Découpe de la viande
Une fois que le steak a reposé, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de fines tranches de tagliata de boeuf. Coupez la viande en diagonale, contre le grain, en fines tranches. Veillez à ce que les coupes soient régulières et pas trop épaisses, car cela permettra de garantir une cuisson uniforme de la viande. Enfin, disposez les morceaux finement tranchés sur une assiette avec quelques feuilles de roquette fraîche pour la garniture.
Conseils de préparation
Cette technique de cuisson du steak est parfaite. Mais il est essentiel de préchauffer la poêle comme indiqué ; sinon le steak ne cuit pas correctement. Cette méthode fonctionne aussi bien avec un assaisonnement au sel et au poivre qu’avec une marinade.
Vous pouvez servir le steak avec des asperges rôties pendant environ 30 minutes. Et pendant que ça cuit, vous pourrez rajouter la poêle en fonte à steak vide pour la préchauffer. Vous pouvez également faire un beurre composé avec du romarin, du thym, du zeste de citron, du sel et du poivre.
Par ailleurs, le steak doit reposer au moins 15 minutes après avoir été sorti du four. Si vous découpez la viande au bout de 10 minutes, le sang peut immédiatement se vider et couler partout. Après quelques minutes dans l’assiette, ce qui avait été un beau steak saignant peut brunir et durcir.
Variations
Des variantes de la tagliata de bœuf classique peuvent être introduites pour répondre à des goûts différents et à des exigences diététiques. Pour une option plus saine, remplacez le bœuf par des morceaux plus maigres de porc ou de dinde. Vous pouvez également ajouter des champignons et d’autres légumes pour donner à ce plat une saveur supplémentaire sans faire de compromis sur le goût. Si vous recherchez une touche plus méditerranéenne, essayez d’ajouter du fromage feta ou des olives. Enfin, si vous souhaitez ajouter un peu plus de piquant, saupoudrez des flocons de piment sur le dessus pour plus de saveur et de croquant.
Bon appétit !
Ingredients
- 1kg de bifteck de flanc
- Sel
- Grains de poivre noir
- 1 petit bouquet de romarin (une poignée de brins)
- 6 gousses d'ail, tranchées
- Huile d'olive extra vierge
- 140 g de roquette Pecorino pepato, Pecorino romano ou Parmesan
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
Étape 1
- Déposer le bifteck de flanc sur une plaque à pâtisserie et assaisonner des deux côtés avec du sel.
- Déposez une poignée de grains de poivre sur une planche à découper et écrasez-les en appuyant fermement avec le fond d'une casserole (ou utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour obtenir une mouture très grossière).
- Mesurer 1 cuillère à soupe de poivre concassé et saupoudrer des deux côtés du steak. Détachez les feuilles du romarin. Saupoudrer uniformément la viande des deux côtés avec des tranches de romarin et d'ail.
- Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis massez avec vos mains pour répartir, en pressant le poivre, le romarin et l'ail sur la surface. Laisser à température ambiante pendant une heure (ou réfrigérer plusieurs heures et amener à température ambiante avant de continuer).
Étape 2
- Pendant ce temps, chauffez le four à 450 degrés. Placez une poêle en fonte assez grande pour contenir le steak (ou une rôtissoire lourde) sur le panier supérieur.
- Laisser chauffer la poêle pendant au moins 30 minutes.
Étape 3
- Mettez délicatement le bifteck de flanc dans la poêle et fermez la porte du four.
- Au bout de 5 minutes, retournez le steak (il doit être bien doré sur le dessous) et faites cuire jusqu'à ce que du jus apparaisse à la surface du steak, 3 à 4 minutes de plus pour une viande mi-saignante. (Alternativement, cuire le steak sous le gril à environ 2 pouces de la chaleur.)
- Retirer le steak et laisser reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes.
Étape 4
- Coupez la viande en diagonale, contre le grain, en fines tranches. Disposez les tranches de viande sur un grand plat et entourez de roquette.
- Avec un épluche-légume, raser environ 60 g de fromage sur la roquette. Arroser d'un peu d'huile d'olive et décorer de quartiers de citron.
