Si vous cherchez une recette qui sent bon le soleil et les épices, vous êtes au bon endroit! Ce tajine de poulet aux olives et citron confit est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. C’est une recette que j’ai revisitée à ma façon, en gardant l’essence des saveurs marocaines tout en la rendant accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. L’avantage de ce plat, c’est qu’il est non seulement délicieux, mais aussi relativement sain. Le poulet est une excellente source de protéines maigres, et les légumes apportent les fibres et les vitamines nécessaires. De plus, les épices utilisées dans le tajine ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Bref, une recette gourmande et bonne pour la santé, que demander de plus ?
🥘 Les ingrédients
Pour cette recette, j’ai opté pour des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, car ils restent tendres et juteux à la cuisson. Vous pouvez bien sûr utiliser des morceaux de poulet différents, comme des pilons ou des blancs, mais adaptez le temps de cuisson en conséquence. Les olives vertes dénoyautées apportent une touche de saveur saumâtre qui se marie à merveille avec la douceur du citron confit. Concernant le citron confit, vous pouvez le faire vous-même (je partagerai bientôt ma recette!) ou l’acheter en épicerie fine. Choisissez-le de bonne qualité, car il apportera une grande partie du parfum au tajine. N’hésitez pas à utiliser des épices moulues pour plus de facilité, mais si vous avez le temps, les épices entières, légèrement torréfiées puis moulues, apporteront une profondeur de saveur incomparable.
🍽️ L’histoire
J’ai découvert le tagine lors d’un voyage au Maroc il y a quelques années. J’étais fascinée par la richesse des saveurs et des parfums de la cuisine marocaine. J’ai pris des cours de cuisine avec une femme adorable qui m’a partagé tous ses secrets. C’est là que j’ai appris à réaliser un véritable tagine, avec tous les gestes et les traditions qui l’accompagnent. Ce tagine de poulet aux olives et citron confit est un hommage à ce voyage et à cette rencontre. J’ai adapté la recette à mes goûts et à mes contraintes de temps, mais j’ai toujours gardé l’esprit de la cuisine marocaine : généreuse, parfumée et conviviale. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à le préparer et à le déguster que moi!
💪 Pourquoi c’est bon pour vous
Le tagine de poulet aux olives et citron confit est un plat équilibré qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Le poulet est une excellente source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus. Les légumes (oignons, carottes, poivrons) sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. Les épices (gingembre, curcuma, cannelle) ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui aident à lutter contre les radicaux libres et à renforcer le système immunitaire. Enfin, les olives et le citron confit apportent des graisses saines et des vitamines, qui contribuent à la santé cardiovasculaire.
📋 La recette en un coup d’œil
20 minutes
45 minutes
4 pers.
Facile
~420 kcal/portion
🛒 Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 200g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200ml de bouillon de poulet
- Persil frais haché (pour la décoration)
- Sel
👩🍳 Préparation
- Coupez l’oignon, les carottes et le poivron en dés. Hachez l’ail. Coupez le citron confit en petits morceaux.
- Dans un grand plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Salez et poivrez.
- Retirez le poulet et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le poivron pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives, le citron confit et le bouillon de poulet.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils
Pour une saveur plus intense, faites mariner le poulet pendant au moins 30 minutes dans un mélange d’épices, d’huile d’olive et de jus de citron. Si vous n’avez pas de citron confit, vous pouvez le remplacer par le zeste d’un citron non traité et une cuillère à soupe de jus de citron. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre tagine, comme des courgettes, des pommes de terre ou des pois chiches. Servez le tagine avec de la semoule de couscous ou du riz basmati pour un repas complet.
🔄 Variantes
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres viandes que le poulet, comme l’agneau ou le bœuf. Adaptez simplement le temps de cuisson en conséquence. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes de saison, comme des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates. Vous pouvez également ajouter des pois chiches ou des lentilles pour un plat plus nourrissant. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes aromatiques pour créer votre propre version du tagine.
🥡 Conservation
Le tagine de poulet aux olives et citron confit se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes. Ajoutez un peu de bouillon de poulet si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.
🍷 Accompagnements
Ce tagine est délicieux servi avec de la semoule de couscous, du riz basmati ou du pain pita. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte fraîche ou d’une salade de concombres à la menthe pour un repas plus équilibré. Un verre de thé à la menthe traditionnel accompagnera parfaitement ce plat.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des olives noires à la place des olives vertes?
Oui, vous pouvez utiliser des olives noires, mais elles auront une saveur plus prononcée. Ajustez la quantité en fonction de vos goûts.
Où puis-je trouver du citron confit?
Vous pouvez trouver du citron confit dans les épiceries fines, les magasins bio ou en ligne. Vous pouvez également le faire vous-même, c’est assez facile!
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📸 Photo : Zak Chapman via Pexels
Ingredients
4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
1 gros oignon
2 carottes
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 citron confit
200g d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200ml de bouillon de poulet
Persil frais haché (pour la décoration)
Sel
Instructions
1. Coupez l'oignon, les carottes et le poivron en dés. Hachez l'ail. Coupez le citron confit en petits morceaux.
2. Dans un grand plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Salez et poivrez.
3. Retirez le poulet et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et le poivron pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
5. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives, le citron confit et le bouillon de poulet.
6. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
7. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Notes
Pour une saveur plus intense, faites mariner le poulet pendant au moins 30 minutes dans un mélange d'épices, d'huile d'olive et de jus de citron. Si vous n'avez pas de citron confit, vous pouvez le remplacer par le zeste d'un citron non traité et une cuillère à soupe de jus de citron. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à votre tagine, comme des courgettes, des pommes de terre ou des pois chiches. Servez le tagine avec de la semoule de couscous ou du riz basmati pour un repas complet.
