Les temakis sont un mets délicieux et polyvalent qui peut être apprécié à tout moment de la journée. Fait de riz, de poisson cru et d’algues, ce plat est savoureux et satisfaisant. Cette recette authentique vous enseignera comment préparer des temakis savoureux qui seront parfaits pour une collation rapide ou un repas plus copieux.
Les temakis sont parfaits pour les occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes car ils sont faciles à préparer et offrent une variété infinie de goûts selon le type d’ingrédients utilisés! Avec cette recette simple, vous pouvez créer des plats exquis que votre famille et vos amis adoreront certainement!
Table des matières
Tout ce que vous devez savoir sur les temaki
C’est quoi un temaki?
Le temaki est un type de rouleau de sushi composé de poisson cru, de riz et d’algues. Il est généralement servi en forme de cône ou enveloppé de nori (algue). Les ingrédients peuvent être modifiés selon les préférences, mais le temaki traditionnel suit le même concept de base que nous allons vous expliquer dans cette recette.
Comment se mange un temaki?
Le temaki se mange généralement avec des baguettes ou avec les doigts, selon votre préférence. Il est important de noter que le temaki doit être consommé dès qu’il a été préparé, sinon le nori risque de se détremper et les saveurs ne seront pas appréciées à leur juste valeur. Le Japon est réputé pour ce plat servi au repas de midi.
Comment faire les temaki ?
Séparez les feuilles de nori en deux. Saisissez un seul morceau verticalement et déposez-y du riz. Disposer le poisson et les autres ingrédients sur le riz. Roulez la feuille de nori autour des garnitures, en formant un cône. Servir avec de la sauce soja et du wasabi, si désiré.
Pourquoi manger du wasabi avec sushi ?
Le wasabi est un condiment traditionnel servi avec les sushis. Il ajoute une touche épicée et savoureuse qui se marie parfaitement avec les saveurs salées et sucrées du plat. Le wasabi aide également à nettoyer le palais entre les bouchées et rehausse la saveur du poisson.
Pour obtenir un bifteck de hampe succulent et savoureux, l’idéal est de le cuire rapidement mais à haute température. Le processus court de cuisson à la vapeur – quelques minutes seulement de chaque côté – garantit que la viande sera tendre et savoureuse à la fin de la cuisson.
Ingredients du temaki
Le temaki est préparé à partir d’une variété d’ingrédients, notamment du riz, du poisson cru, des algues et des condiments tels que la sauce soja et le wasabi. Le type de poisson utilisé dans le temaki varie selon les préférences régionales et la disponibilité ; les choix populaires incluent le saumon, le thon, la sériole, le maquereau, le vivaneau et le calmar.
- Riz japonais (uruchimai): Le riz japonais, ou Uruchimai, est un aliment de base de la cuisine japonaise depuis des siècles. Il s’agit d’une variété de riz à grain court qui a un pouvoir collant naturel et une saveur umami, ce qui le rend parfait pour créer les rouleaux de sushi en temaki. La quantité élevée d’amidon aide le riz à prendre des formes distinctes et à conserver son goût .
- Nori : Le nori est un type d’algue comestible qui est traditionnellement utilisé pour envelopper les temaki. Elle possède une saveur terreuse et légèrement sucrée, ce qui en fait l’accompagnement parfait pour les rouleaux de sushi.
- Vinaitre de riz : Le vinaigre de riz est un ingrédient essentiel du temaki. Il ajoute une saveur subtile et acide au plat qui aide à équilibrer la douceur du riz. Vous pouvez aussi utiliser alternativement du mirin, un condiment typiquement japonais qui relèvera encore plus le goût de votre temaki.
- Poisson cru : Le type de poisson utilisé pour le temaki varie en fonction des préférences régionales et de la disponibilité. Les choix les plus courants sont le saumon, le thon, la sériole, le maquereau, le vivaneau et le calmar. Dans notre recette, nous avons choisi le saumon, qui reste facilement trouvable en supermarché.
- Avocat : L’avocat est un ingrédient très apprécié dans le temaki. Il ajoute une texture crémeuse et une saveur qui complète parfaitement les autres ingrédients.
- Wasabi : Le wasabi est un condiment essentiel servi avec les sushis, car il donne un coup de fouet épicé au plat. Il aide également à nettoyer le palais entre les bouchées, en mettant en valeur les saveurs du poisson.
- Surimi : Le surimi est un type de pâte de poisson, généralement fabriqué à partir de lieu jaune ou de cabillaud. Il a une saveur douce et une texture crémeuse qui en font un ingrédient idéal pour le temaki.
- Radis : Le radis est parfois utilisé comme garniture dans le temaki traditionnel. Il ajoute une texture croquante et une saveur légèrement sucrée qui se marie bien avec les autres ingrédients.
- Poireaux : Les poireaux sont un ingrédient classique du temaki. Ils ajoutent au plat une saveur terreuse et ailée qui complète bien les autres saveurs.
- Sauce soja (facultatif) : La sauce soja est un condiment populaire servi avec le temaki. Elle ajoute des notes salées et umami au plat qui aident à faire ressortir toutes les saveurs.
Le Temaki est un plat japonais emblématique composé de riz à sushi, d’algues nori, de poisson cru comme le saumon ou le thon, d’avocat et d’autres accompagnements comme la sauce soja et le wasabi, le tout enveloppé dans un rouleau en forme de cône. Il offre un équilibre de saveurs sucrées, salées et umami qui ne manquera pas d’émoustiller les papilles gustatives !
Conseils de préparation
Riz pour sushi
Il est essentiel d’utiliser du riz à sushi japonais, car c’est le seul type de riz qui, lorsqu’il est cuit à point, est moelleux mais conserve un peu de mordant. Le riz doit être lavé plusieurs fois pour en extraire le maximum d’amidon avant d’être cuit. Une fois cuit, il doit être mélangé avec du vinaigre pour sushi, qui est un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre. De plus, pour une saveur plus umami, on peut ajouter un morceau de kombu à la cuisson du riz.
Garniture
Les combinaisons de garnitures les plus populaires sont le riz vinaigré avec du saumon et du wasabi et le riz vinaigré et la sériole avec des échalotes. Cependant, il n’y a pratiquement aucune règle sur la façon dont vous pouvez mélanger et assortir les ingrédients de la garniture. Par conséquent, il n’est pas rare que, lors de réunions informelles, les ingrédients soient disposés sur des assiettes et que chacun soit libre d’utiliser les ingrédients qu’il préfère pour préparer son temaki sushi. Et bien que ce ne soit pas une tradition au Japon, il existe aujourd’hui des versions végétariennes et végétaliennes de sushi, où le poisson ne fait pas partie de la garniture, un type de garniture plus populaire auprès des Occidentaux.
Méthode
L’avantage de ce type de sushi est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser un quelconque équipement – il peut être assemblé uniquement à la main. La première règle à suivre pour préparer un temaki est de ne pas abuser du riz : ne recouvrir qu’un tiers de l’algue, puis ajouter la garniture souhaitée sur le dessus, rouler en cône et sceller l’extrémité avec un ou deux grains de riz. De plus, le côté brillant de la feuille de nori doit être à l’extérieur, et assurez-vous que la main qui tient l’algue n’est pas mouillée, sinon le temaki sera détrempé. Pour ce qui est du poisson, il doit être coupé en bâtonnets ou en petits dés.
Présentation
Dans les restaurants, il n’est pas rare qu’un chef de sushi serve le temaki directement dans la main du client ; cependant, il est généralement servi avec du gingembre mariné, du wasabi ou des sauces à tremper, généralement de la sauce soja et de la sauce ponzu. Dans tous les cas, le temaki doit être consommé le plus tôt possible, sinon le nori se détrempe, ce qui le rend difficile à manger.
Ingredients
- 450 g de riz japonais à grains courts
- 2 pouces de kombu (varech séché)
- eau
- ⅓ tasse de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel (kasher ou sel de mer (utilisez la moitié si vous utilisez du sel de table)
TEMAKI
- ½ tasse de riz à sushi
- 1 feuille de nori (algue)
- ½ tasse de garnitures
REMPLISSAGES
- Poisson de qualité sashimi de votre choix (saumon, thon, œufs de saumon, thon épicé, etc.)
- Concombres persans/japonais
- feuilles de shiso (ooba) (perilla)
- pousses de radis kaiware
- takuan (radis daikon mariné)
- avocat
- carotte
- graines de sésame blanches (grillées/grillées)
Instructions
- RIZ À SUSHIS
Lavez le riz plusieurs fois dans l'eau pour éliminer le plus d'amidon possible, puis faites-le tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure et égouttez-le. - Nettoyez le kombu avec un chiffon humide, mais gardez à l'esprit de ne pas essuyer la substance poudreuse blanche qui se trouve à la surface.
- Pour le vinaigre à sushi, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, afin que le sucre et le sel se dissolvent.
- Une fois le riz cuit, placez-le dans une casserole humide, idéalement en bois, puis versez dessus avec du vinaigre à sushi et mélangez pour que le riz refroidisse.
- Conserver recouvert d'un chiffon humide jusqu'à utilisation.
TEMAKI
- Couper le poisson en bâtonnets.
- Couper les feuilles de nori en deux.
- Placez un morceau de feuille de nori dans la paume de votre main côté brillant vers le haut, puis enduisez un tiers de sa surface de riz à sushi.
- Placez la garniture en diagonale sur le riz, puis roulez-la en forme de cône et scellez-la avec un ou deux grains de riz.
- Faites de même avec les ingrédients restants.
- Servir avec des condiments comme du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.
