Vous cherchez une sauce facile et délicieuse pour accompagner vos plats?
Alors le mirin fait-maison est la solution qu’il vous faut! Ce condiment japonais à base de riz sucré, qui ressemble au saké mais avec un goût plus subtil, est idéal pour ajouter une touche unique à votre cuisine. En plus d’être simple à préparer, ce condiment peut être conservé longtemps et apporte des saveurs complexes aux plats que vous cuisinez.
Suivez cette recette pas-à-pas pour obtenir un mirin fait maison riche en goût!
Table des matières
Qu’est ce que le mirin?
Le mirin est un condiment japonais à base de riz sucré et faiblement alcoolisé. Il sert à relever les plats en apportant une saveur douce et piquante tout à la fois. Cette sauce est souvent utilisée pour donner une touche finale à des plats comme le sushi ou les sautés. Il peut également être ajouté aux sauces, soupes et autres préparations culinaires pour en relever le goût
Traditionnellement, le mirin est fabriqué à partir de shochu, un alcool japonais généralement fabriqué à partir de patate douce. Le shochu est difficile (et cher) à trouver en France, j’ai donc utilisé de la vodka. C’est très facile à faire – il suffit de mélanger du koji, du riz cuit et un alcool au goût neutre. Laissez ensuite à température ambiante pendant 2 à 3 mois. J’ai mélangé 300ml de vodka, 100g de koji et 100g de riz cuit et refroidi.
Quelle différence entre mirin et vinaigre de riz ?
Le goût du mirin est très différent du vinaigre de riz. Le mirin est légèrement sucré et épicé, tandis que le vinaigre de riz est acide et piquant. Les deux condiments sont souvent utilisés en conjonction pour apporter une belle complexité à un plat.
Mais ce condiment est plus doux et subtil et peut être utilisé seul dans des préparations, alors que le vinaigre de riz doit généralement être mélangés à d’autres sauces et épices pour s’harmoniser avec les autres saveurs des plats.
Le mirin est une excellente alternative au sake ou au vinaigre de riz.
Il donne aux plats un goût riche et un arôme délicat qui ne peut pas être obtenu avec d’autres ingrédients. Je vous encourage donc à essayer de faire votre mirin fait maison et de le goûter pour constater les différences!
Où trouver le mirin?
Vous pouvez trouver du mirin dans la plupart des épiceries asiatiques. Mais si vous préférez le faire maison, vous pouvez facilement trouver les ingrédients nécessaires en ligne ou dans votre épicerie locale.
Le koji et le riz cuit sont faciles à trouver dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez également utiliser du riz gluant ou du riz blanc ordinaire et les faire cuire vous-même. Une fois que vous avez tout ce qu’il vous faut, il ne vous reste plus qu’à suivre les étapes de recette ci-dessus et à laisser votre mirin fu se reposer pendant 2 à 3 mois.
Ingrédients et alternatives
Il est facile de préparer du mirin alcool à partir d’ingrédients simples et abordables. Vous aurez besoin d’une base alcoolisée pour obtenir un condiment riche en goût et aux saveurs complexes.
- Shochu (alcool): c’est le meilleur choix, mais il est très difficile à trouver en France. Vous pouvez prendre des alternatives comme la Vodka. Utilisez une vodka de qualité supérieure si possible. Cela donnera au mirin des caractéristiques plus subtiles et délicates. Outre la vodka, vous pouvez également utiliser de la saké, du brandy ou même du rhum.
- Koji : pour obtenir un condiment riche et savoureux, vous aurez besoin d’utiliser du koji (Aspergillus oryzae), un champignon fermenté utilisé couramment en cuisine japonaise. Vous pouvez trouver du koji dans les épiceries asiatiques ou sur Internet.
- Riz : le riz est un ingrédient essentiel pour faire du mirin kikkoman. Utilisez du riz Japon ou Chinois de qualité supérieure. Ces derniers produiront un mirin plus riche en goût et aux saveurs subtiles.
Le procédé de préparation est très simple. Commencez par mélanger 300 ml d’alcool (shochu, vodka ou autre) avec 100g de koji et 100g de riz cuit et refroidi. Placez le mélange dans un bocal hermétique, fermez le et laissez macérer à température ambiante pendant 2-3 mois. Filtrez les solides et dégustez la soupe de mirin dans du teriyaki ou votre plat japonais préféré.
Comment remplacer le mirin en cuisine?
Si vous n’avez pas le temps de préparer du mirin maison, vous pouvez également l’acheter en magasin. Il existe plusieurs variétés disponibles – certains sont plus sucrés que d’autres, et vous avez le choix entre des marques Japonaises et Chinoises. Si vous n’avez pas de mirin sous la main, vous pouvez toujours considérer d’autres alternatives.
Vin blanc sec
Une solution rapide et simple, le vin blanc sec peut être utilisé pour remplacer le mirin en cuisine. Il ne sera pas aussi doux et complexe que le mirin, mais il fera l’affaire en cas d’urgence.
Bien que le vin ne possède pas la même douceur que le mirin, il est un substitut bien meilleur grâce à sa saveur aromatique et son côté acidulé. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre pour chaque cuillère à soupe du liquide afin d’obtenir les résultats escomptés.
Sirop de riz
Vous pouvez également remplacer le mirin avec un délicieux sirop de riz. Il s’agit d’un liquide visqueux à base de sucre et d’eau qui est parfait pour adoucir des plats assez forts. La saveur de ce substitut n’est pas exactement la même que celle du mirin, car elle est plus douce et plus sucrée. Vous pouvez l’utiliser pour cuisiner des sauces ou des marinades en le mélangeant avec du vinaigre de riz et une pincée de sel.
Saké doux
Le saké doux est un autre excellent substitut pour le mirin. Il a une saveur riche, mais plus subtile que le shochu et la vodka qui sont utilisés pour créer du mirin fait maison. Bien que le saké doux soit un peu plus fort et plus sucré, il se marie parfaitement avec des plats salés ou des sauces pour donner une touche de saveur supplémentaire. Assurez-vous que le saké doux que vous achetez ne contient pas de sulfites ajoutés, car cela peut modifier l’arôme et le goût du plat.
Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre qui est riche en probiotiques. C’est un substitut très délicat pour le mirin japonais, car il a des notes légèrement sucrées et acides qui s’accorderont parfaitement à des plats salés ou des sauces. Vous pouvez également mélanger le kombucha avec du vinaigre de riz et une pincée de sel pour créer un substitut idéal au mirin qui apportera une touche sucrée et acidulée à vos plats.
Conclusion
Le mirin est un condiment de cuisine japonaise très populaire qui donne aux plats une saveur douce et riche. Il est fait à partir d’un mélange d’alcool, de koji et de riz cuit, mais il peut être remplacé par d’autres ingrédients si vous n’en avez pas sous la main. Le vin blanc sec et le saké doux sont deux alternatives populaires, tandis que le sirop de riz et le kombucha offrent une saveur plus délicate et sucrée.
Quel que soit le substitut que vous choisissez, vous pouvez être sûr qu’il donnera à votre plat une belle touche de saveur supplémentaire. Il peut accompagner facilement vos plats japonais, mais vous pouvez également l’essayer sur des plats plus classiques ou des plats de fruits de mer.
Ingredients
- 300 ml de vodka
- 100g de koji
- 100 g de riz cuit refroidi
Instructions
- Mélanger les ingrédients dans une bouteille propre
- Laisser fermenter pendant 3 mois
- Égouttez les solides et savourez le mirin en teriyaki ou votre plat japonais préféré
Notes
N'oubliez pas de recouvrir avec un bouchon normal la bouteille. Aucun gaz n'est créé lors de la production de mirin.
