La pizza napoli est un plat italien classique qui ne manquera pas d’émoustiller vos papilles. Cette pizza traditionnelle est faite d’une croûte fine et croustillante recouverte de sauce tomate et de mozzarella. Elle est ensuite cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante.
Le résultat est une combinaison irrésistible de saveurs qui vous mettra l’eau à la bouche ! Parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse de dîners de famille ou de réunions informelles, cette recette de pizza napoli sera un succès, quel que soit le public auquel vous la servirez ! Savourez la riche saveur de l’Italie à la maison avec ce délicieux plat – Buon appetito !
Table des matières
Ingrédients de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine classique est faite d’une combinaison simple mais délicieuse d’ingrédients. Elle commence par une croûte fine et croustillante, qui est recouverte de sauce tomate et garnie généreusement de mozzarella fondue. La pizza comprend également d’autres ingrédients italiens favoris tels que l’origan, le basilic et le parmesan, pour plus de saveur.
Pour faire la pate, vous aurez besoin de farine, de levure, de sel, d’eau et d’huile d’olive. La pâte est ensuite pétrie à la main et façonnée en une base de pizza avant que les garnitures ne soient ajoutées.
- Farine : La farine choisie doit être non blanchie et finement moulue pour un résultat optimal, ce qui lui permet d’absorber la bonne quantité d’humidité pendant la cuisson. De plus, de l’huile d’olive est ajoutée au mélange pour donner du goût et améliorer davantage la croûte.
- Levure : La levure est utilisée pour aider la pâte à lever, ce qui donne une pizza légère et aérée.
- Sel : Le sel est important pour la saveur de la pizza, il faut donc l’ajouter selon le goût.
Pour la garniture, vous aurez besoin de tomates, de mozzarella, d’origan, de basilic et de parmesan.
- Sauce tomate : Une sauce Napoli classique faite de tomates concassées, d’huile d’olive et d’herbes donne à cette pizza sa saveur caractéristique.
- Fromage mozzarella : De la mozzarella fraîchement râpée est utilisée sur le dessus de la pizza pour une finition savoureuse.
- Parmesan (facultatif : pas dans la recette originale) : Le parmesan est ajouté sur le dessus de la pizza pour ajouter un peu de saveur et de noisette. Le parmesan ne fait originellement pas partie de la pizza napolitaine. Cependant, ce fromage peut rajouter une saveur noisettée au plat.
- Herbes : Des herbes fraîches comme l’origan et le basilic sont ajoutées pour donner à la pizza un arôme aromatique et une saveur intense.
Comment préparer la pizza napoli authentique?
L’authentique pizza napolitaine provient de l’origine de la pizza, Naples. Elle fait appel à des ingrédients simples et à des méthodes traditionnelles qui ont été largement oubliées pendant un certain temps. Heureusement, elle est en train de revenir, et de nombreuses personnes découvrent ce magnifique style de pizza pour la première fois.
Pour faire une pizza napoli authentique, commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la levure, le sel et un peu d’huile d’olive dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer pendant une heure avant de la façonner en une base de pizza.
Ensuite, étalez des tomates sur le dessus de la base de la pizza, puis de la mozzarella et toute autre garniture que vous préférez. Faites-le cuire au four à température élevée jusqu’à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée.
Une fois prêt, coupez en tranches et servez avec du parmesan râpé, de l’origan frais et des feuilles de basilic. Profitez de ce savoureux classique italien !
Conseils de préparation
Qui A-t-il dans la pizza napolitaine ?
Il n’y a que deux types officiels de pizza qui peuvent être attribués à la dénomination « verace pizza napoletana » – la marinara et la margherita. La marinara est faite de tomates, huile, origan, ail et sel tandis que la margherita contient en plus de la mozzarella et du basilic.
Comment est la pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine se caractérise par une croûte fine et croustillante, aérée et légèrement moelleuse. Elle est composée d’une sauce tomate vive avec une une garniture légère au fromage. La saveur unique de la pizza est due à la combinaison d’ingrédients italiens traditionnels tels que les tomates, la mozzarella, l’origan.
Quelle différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine ?
La principale différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine est la taille et l’épaisseur. Les pizzas napolitaines sont plus fines, environ 1 cm d’épaisseur, tandis que les pizzas romaines peuvent atteindre 3 cm d’épaisseur. En outre, les pizzas romaines ont souvent une saveur plus intense, car elles sont cuites dans des fours à bois à des températures plus élevées que les pizzas traditionnelles. Les pizzas napolitaines sont généralement plus tendres et plus légères en raison de leur période de levée plus longue et de leur température de cuisson plus basse.
Quelle est la pizza la plus vendue au monde ?
La pizza la plus populaire au monde est la pizza Margherita. Ce plat italien classique est composé d’une simple combinaison de sauce tomate, de mozzarella et de feuilles de basilic. Sa popularité s’est répandue dans le monde entier en raison de sa simplicité et de son goût délicieux. Parmi les autres variantes de ce type de pizza, on trouve la Marinara (avec de l’origan, de l’ailet huile), Capricciosa (garnie de jambon, champignons, artichauts et olives) et Quattro Formaggi (avec quatre types de fromage). Chaque variation est appréciée par les amateurs de pizza du monde entier.
Conclusion
Quel que soit le type de pizza que vous choisissez de faire ou de manger, il est important utilisent les meilleurs ingrédients et techniques de qualité pour préparer une authentique pizza italienne. Utilisez une farine de première qualité, des tomates fraîches, de l’huile d’olive extra vierge et de la mozzarella de haute qualité pour donner à la pizza un arôme aromatique et une saveur intense. Savourez ce classique de la gastronomie italienne avec vos amis et votre famille !
Ingredients
Pour la pâte
Avec de la farine 00 (recommandée) :
- Farine - 640g
- Eau (température ambiante) – 360g
- Sel (fin) - 14g
- Levure (séchée ou fraîche) – environ 0,2 g à 0,5 g de levure instantanée
Pour les garnitures
- Conserves de tomates - Boîte 300g
- Purée de tomates (facultatif) - une cuillère à soupe
- Sel - saupoudrer de sel de table ou de sel marin
- Poivre – poivre noir fraîchement moulu
- Mozzarella – 2 sacs de 125 g de boules de mozzarella fraîches
- Parmesan - environ 30g
- Huile d'olive - quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge
- Basilic frais - une main pleine de feuilles fraîches
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger tous les ingrédients en une masse hirsute dans un grand bol, en commençant par ajouter l'eau en premier. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser une cuillère en bois.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire, un sac en plastique ou un chiffon humide (si le chiffon n'est pas humide, la pâte risque de se dessécher).
- Laisser reposer la pâte environ 1 heure (le terme technique pour ce procédé est l'Autolyse).
- Retourner la pâte sur le plan de travail et pétrir environ 5 minutes.
- Remettez la pâte dans le bol et couvrez hermétiquement.
- Laisser lever la pâte (en un gros morceau, ne vous souciez pas trop de la forme) pendant environ 20 heures.
- Diviser la pâte en 4 parts égales (250g chacune) à l'aide d'une balance de cuisine et d'un couteau (ou d'un grattoir à pâte). Faites-le environ 4 heures avant de faire cuire la pizza (après environ 20 heures de fermentation).
- Placer chaque boule de pâte dans un petit bol et couvrir. Vous pouvez également utiliser un grand récipient tupperware avec un couvercle ou deux plus petits.
- Laissez les boules de pâte lever à nouveau pendant environ 4 à 6 heures.
Pour la sauce tomate
- Mélanger une boîte de tomates italiennes de qualité dans une sauce onctueuse
- Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée (encore liquide mais assez épaisse).
- Ajouter une cuillère à soupe ou 2 de purée de tomates pour une sauce plus riche et plus sucrée (facultatif).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour le façonnage/cuisson
- Lorsque vous chargez la pizza sur la pelle/planche à découper, assurez-vous d'utiliser un peu de farine. Et encore une fois soyez rapide! Une fois la pizza sur la peau, chargez-la directement dans le four. Ces conseils devraient empêcher la pizza de coller. L'élimination de l'humidité de la mozzarella fraîche empêche la pizza de devenir détrempée. Cela peut être fait en le cassant et en l'enveloppant dans du papier absorbant 30 minutes avant.
- Assurez-vous que votre pierre de cuisson ou votre acier à pizza se trouve à l'intérieur de votre four. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie retournée.
- Mettez votre four à température. Pour fours à pizza 420 - 480 degrés Celsius (790 - 900 Fahrenheit). Pour un four domestique ordinaire, aussi chaud que possible (environ 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit). Un thermomètre infrarouge est ici utile pour mesurer la température de la surface de cuisson.
- Saupoudrez une boule de pâte avec beaucoup de farine et retirez-la du récipient. Placer la pâte dans un grand bol avec une couche généreuse de farine à la base de celui-ci.
- Dans le bol, appuyez du centre de la pâte vers les bords. L'idée ici est de déplacer l'air du milieu de la pâte vers l'extérieur, où il formera une croûte. Attention à ne pas appuyer sur le bord de la pâte vers le bas (la croûte), l'air évacué ne pourra pas être récupéré et vous n'obtiendrez pas une croûte bien levée
- Continuez à tourner la pâte tout en travaillant l'air vers les bords. Vous devriez commencer à former une petite forme de pizza à ce stade.
Retournez la pâte et répétez cette opération dans le bol, de l'autre côté. - Retirer du bol et placer sur le comptoir, en s'assurant que la base de la pâte est bien enrobée de farine.
Étirez la pâte - en vous rappelant de ne pas toucher le bord de la pâte (la croûte), maintenez la pâte avec votre main droite et avec l'autre étirez doucement la pâte vers l'extérieur. - Répétez l'étirement - continuez à tourner la pâte et répétez ceci jusqu'à ce que vous ayez une base d'environ 9 à 10 pouces de diamètre. Vous pouvez généralement aller plus mince que vous ne le pensez, alors ne vous inquiétez pas trop de la déchirure de la pâte.
- Garnir la base avec environ 2 cuillères à soupe (cuillères à dessert) de sauce tomate et étaler doucement sur la pizza et jusqu'aux bords (juste avant les croûtes). Veillez à ne pas appuyer lorsque vous étalez ou vous pourriez faire coller la pâte au comptoir.
Étalez environ une poignée de mozzarella (la moitié d'un paquet de 125 g) uniformément sur la pizza et vous êtes prêt à cuisiner ! (Vous pouvez ajouter du parmesan, du basilic et de l'huile d'olive avant ou après la cuisson - si vous le souhaitez.
Faites glisser la pizza sur une pelle (qui contient une couche de farine) ou sur une planche à découper si vous n'avez pas de pelle.
Charger directement sur la pierre de cuisson/plaque à l'intérieur du four.
Pour un four à pizza, cuire environ 60 à 90 secondes et tourner toutes les 20 à 30 secondes au besoin. Pour un four domestique ordinaire, cuire environ 6 à 8 minutes, en tournant environ toutes les 2 à 3 minutes selon les besoins - Sortez la pizza du four (de préférence avec une pelle) et placez-la sur une planche à découper ou une assiette.
Râpez du parmesan sur le dessus et ajoutez du basilic ciselé si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi éventuellement terminer par un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre noir. - Laissez refroidir un peu la pizza et dégustez !
