Ce calmar à la romaine est un plat de fruits de mer exquis qui ravira vos papilles. Les tendres calamars sont cuits dans une savoureuse sauce à base de citron, avec les saveurs alléchantes de l’ail et des herbes.
Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou pour un dîner romantique à deux ! Servez-la sur des pâtes ou du riz cuits et chauds pour compléter le repas. Cette recette délectable ne manquera pas de plaire à tous ceux qui essaieront !
Table des matières
Ingrédients du calamar à la romaine
Ce délicieux plat de calamars à la romaine est composé de calamars frais, d’ail, d’herbes, de jus de citron et d’huile d’olive. La combinaison de ces ingrédients crée un mélange de saveurs qui en font un plat vraiment extraordinaire. La riche saveur des calmars est complétée par le jus de citron piquant et les herbes.
- Calamars : La cuisson des calmars peut s’avérer difficile, car ils ne disposent que de très peu de temps avant de devenir caoutchouteux et coriaces, comme la plupart des fruits de mer. Il est essentiel de bien choisir le moment de la cuisson pour obtenir un plat tendre et savoureux, car la surcuisson ou la sous-cuisson des calmars peut modifier considérablement la texture et la saveur du produit fini.
- Huile d’olive : L’huile d’olive est le principal moyen de cuisson de ce plat, car elle confère aux calmars une saveur riche et profonde.
- Farine tout usage : La farine est utilisée pour enrober légèrement les calmars avant de les faire frire dans l’huile d’olive. Cela permet de créer une couche extérieure croustillante et de sceller toutes les saveurs.
- Ail : L’ail frais ajoute de la profondeur à la saveur de ce plat et aide à équilibrer l’acidité du jus de citron.
- Herbes : La combinaison d’herbes utilisées apporte une essence végétale qui complète les saveurs du plat.
- Citron : L’acidité du jus de citron permet d’attendrir les calmars et de relever les saveurs.
- Sel et poivre : Le sel et le poivre sont utilisés dans ce plat pour équilibrer les saveurs de tous les autres ingrédients.
Ce délicieux calmar à la romaine est un plat de fruits de mer savoureux et tendre à base de calamars frais, d’ail, d’herbes, de jus de citron et d’huile d’olive, idéal pour les occasions spéciales ou les dîners romantiques. La combinaison des ingrédients crée un mélange unique de saveurs qui sont rehaussées par l’acidité du jus de citron et équilibrées par le sel et le poivre.
Comment préparer le calamar a la romaine?
Pour une saveur et une fraîcheur optimales, veillez à acheter des calmars qui ont été nettoyés avant d’être cuisinés. Les sacs d’encre, la tête et le dos du calmar doivent être jetés. N’oubliez pas que les tentacules sont également comestibles. Veillez donc à ne pas les jeter lorsque vous les nettoyez vous-même !
Après avoir nettoyé les calmars, veillez à les sécher complètement. Ensuite, vous pouvez découper leur corps en fines tranches.
Versez délicatement 300mL d’huile d’olive dans une grande poêle à frire ouverte et mettez-la à feu vif. Veillez à ce que l’huile ne fume pas et ne monte pas trop vite en température.
Dans un grand sac en plastique, mélanger un peu de farine et une pincée de sel. Placer plusieurs anneaux de calmar dans le mélange et les secouer jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés de farine. Retirez délicatement chaque anneau un par un à l’aide de vos mains avant de le placer délicatement dans l’huile chaude qui a été chauffée à la température idéale pour la friture.
En continuant à fariner les morceaux, ajoutez-les soigneusement dans la poêle en laissant suffisamment d’espace entre chaque morceau pour pouvoir les retourner facilement si nécessaire. Veillez à ne pas les surcharger !
Lorsque les anneaux de calmar prennent une teinte dorée, retirez-les de la poêle et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse. Servez-les chauds avec un filet de citron pour plus de saveur !
Pourquoi calamar à la romaine ?
Ce plat méditerranéen classique est un excellent moyen d’apprécier la saveur délicate des calmars. Pendant des siècles, les hommes ont savouré ces animaux dans des plats culinaires. La plus ancienne recette documentée date de la Rome antique et se trouve dans le livre de Marcus Gavius Apicius1 !
Comment faire cuire les calamars ?
La cuisson des calmars est un processus délicat, car ils doivent être cuits à feu moyen à élevé et ne doivent pas être trop cuits. La meilleure façon de savoir si les calmars sont bien cuits est de vérifier s’ils sont tendres. Si une fourchette s’enfonce facilement dans le calmar, c’est qu’il est prêt ! Les calamars peuvent être bouillis, frits ou grillé. Pour plus de saveur, il peut également être mariné avant d’être cuisiné
Comment rendre tendre les lamelles de calamars ?
Pour que les calmars soient tendres, il est conseillé de les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, d’herbes et de jus de citron avant de les faire cuire. Autre solution est de cuire les calmars dans un autocuiseur. Cela permettra de conserver l’humidité des calmars et de les rendre plus tendres. En outre, l’ajout de sel et de le fait d’ajouter du poivre au liquide de cuisson en rehaussera encore la saveur. Enfin, il est important de ne pas trop les cuire, car cela les rendrait caoutchouteux.
Comment on mange les calamars ?
Le calmar peut être apprécié de multiples façons. Il peut être servi en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Il est souvent servi avec une salade légère et accompagné de riz ou de pommes de terre. Le calmar peut également être ajouté aux plats de pâtes, aux soupes et aux ragoûts ou être utilisé comme ingrédient dans les sandwichs et les tacos. En outre, le calmar peut être servi dans sa propre encre, grillé, frit ou cru et apprécié dans les rouleaux de sushi.
Quelle est la différence entre calamar et encornet ?
Le calmar et l’encornet sont en fait des espèces différentes de la même famille d’animaux. Le calmar est généralement plus gros, tandis que l’encornet est généralement plus petit. La principale différence réside dans la texture : le calmar a tendance à être plus dur que l’encornet et doit donc être cuit plus longtemps ou mariné avant d’être cuisiné. L’encornet est plus tendre et délicat, et peuvent être cuits rapidement. En outre, le calmar est généralement plus cher que l’encornet en raison de sa plus grande taille.
Quelle est la saison des calamars ?
En Méditerranée, le calmar est disponible toute l’année. Dans d’autres régions, la haute saison s’étend généralement de juin à août. Il est important d’acheter des calmars frais en saison, car les produits surgelés ou en conserve n’ont pas la même saveur ni la même texture. En outre, l’achat de produits de la mer locaux vous permet de soutenir des pratiques de pêche durables.
Ingredients
- 900 g livres de calmars, de préférence nettoyés
- 1 l d'olive espagnole, pour la friture
- 75 g de farine tout usage, ou plus
- Sel, au goût
- 1 citron, coupé en 8 morceaux
Instructions
- Où et comment vous achetez les calmars, ils doivent être nettoyés avant la cuisson. Les dos, les sacs d'encre et les têtes doivent être jetés. Si vous nettoyez le calmar vous-même, ne jetez pas les tentacules car elles sont également bonnes à manger.
- Une fois les calamars nettoyés, séchez-les soigneusement. Couper les corps des calmars en rondelles.
- Versez 1/2 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle à frire ouverte et mettez à feu vif pour la friture, mais veillez à ce que l'huile ne fume pas.
- Mettez la farine et un peu de sel dans un grand sac en plastique. Placer quelques morceaux de calamars dans le sac et secouer pour couvrir de farine. Retirez les anneaux un à un avec vos mains et placez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Continuer à couvrir les morceaux de farine et ajouter à la poêle. Ne surchargez pas la poêle, en laissant suffisamment de place dans la poêle pour retourner les rondelles de calmar si nécessaire.
- Frire jusqu'à ce que les anneaux deviennent dorés. Une fois terminé, retirer les rondelles de calmar de la poêle et laisser égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud avec du citron.
2 commentaires
Oh le régal !
Pense à me donner le nom de ta recette pour le challenge « recette avec un ingrédient »
Belle soirée
Merci Alicia. C’est fait 🙂
Bises